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溜肉段,熘肉段(晶莹透亮外脆里嫩)

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作者: 嫚丽1008

溜肉段,熘肉段(晶莹透亮外脆里嫩)的用料

溜肉段,熘肉段(晶莹透亮外脆里嫩)的做法步骤

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步骤 1

*******准备好碗汁:放点葱花蒜末,盐小半勺,味精小半勺,味极鲜2勺,糖1小勺,老醋1点点(不喜欢可以不放),淀粉1小勺,水小半碗,拌匀备用,颜色千万别太重了!要不成品不好看。

步骤 2

把青椒洋葱改刀切三角块,葱、蒜切末备用!

步骤 3

把里脊改刀切成小块,大约1.5厘米左右,我喜欢切小块一点。炸完之后的口感比较好,块儿太大真的咬不动😂,用水洗一下,紧干水份,放一点盐和白胡椒,生抽腌制一会儿!

步骤 4

然后放入大量的土豆淀或玉米淀粉加半碗水,抓拌均匀,最后放植物油再拌匀,一定要是图5这种状态!像是很稠很稠的酸奶,这样不会脱浆也会非常脆。

步骤 5

糊不能稀,要不挂不上还会脱桨!一句话:千万不能心疼淀粉⋯

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步骤 6
步骤 6

油锅七成热,大约是200至210度,油温一定一定一定要热,这样肉段下锅会瞬间定型,马上浮起来,也不会粘在一起。

步骤 7

先调到中小火,肉要一块一块的放,分散开来,如果肉切的比较小,可以两块一起下锅,感觉定型了,然后打打散,别粘在一起!如果感觉火小了,改成中火。

步骤 8

炸至浅金黄色捞出控油!

步骤 9

油温再次升高后,大约还是七成热,再复炸一次,大约1分钟左右捞出!青椒洋葱炸30秒捞出!

步骤 10

留底油,中大火,放葱末蒜末,洋葱,青椒炒香

步骤 11

再倒入调好的碗汁,搅拌一下哈,淀粉会沉底。待汤汁浓稠后放入炸好的肉段!

步骤 12

再撒点蒜末,快速翻炒几下,关火,装盘!

步骤 13

来碗米饭🍚😋不!一碗不够!两碗起!

菜谱创建时间:2019-08-23 19:38:24
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