后酵母法酸奶吐司

作者： 艾小夏的秋天

天气热了，娇气的吐司更不好做了，在抖音上学到了后酵母的方子，试了成功，觉得不错，分享给大家伙。 注，各种粉的吸水程度不同，酸奶可以试着一点点放。我这次先放了90克，放面包机里不知手感，就又放了25克，结果粘了，后用手揉时加了很多粉。

用料

• 高筋面粉 320克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 鸡蛋 2个112克
• 酸奶 90克～105克
• 黄油 20克

后酵母法酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

高筋粉，糖，盐搅拌均匀

步骤 2

打入鸡蛋，酸奶（看您面粉吸水量，慢慢一点点放）搅拌均匀，用手揉成团

步骤 3

放入和面机或者面包机，或者手揉，因为没放酵母，可以放心揉，揉到理想状态，越理想越好。手揉的话就像搓衣服一样。揉出手套膜

步骤 4

酵母4克用10毫升冷水融化，揉入面里

步骤 5

放入冰箱内冷藏的黄油，正好给面团降温，揉入面团

步骤 6

揉到完全拓展，薄膜，抻开透出指纹，破洞处光滑

步骤 7

盖好膜发酵到2倍大，用手指蘸粉挫个洞，不回缩不塌陷，就是发的刚刚好。

步骤 8

不要揉，轻轻把面团取出到案板上，平分三份

步骤 9

轻轻滚圆，不揉，盖好，松弛20分钟

步骤 10

擀成牛舌饼，翻过来，从上头卷下来

步骤 11

盖好，松弛20分钟

步骤 12

第二次擀成条条，翻过来，从上卷下来

步骤 13

放入容器二发

步骤 14

发到9分满，盖盖子，烤箱预热180度10分钟

步骤 15

170度30分钟，我用的是三能里外全黑的450克模具。您可以根据自己烤箱和模具，适当延长时间和调高温度。

菜谱创建时间：2020-08-06 13:18:12