经典抹茶红豆奶酪软欧包水合法一次发酵

作者： 桃次次

试试水合法，操作简单，对新手很友好，不妨来试试~ 烤完包体很软，因为加入了17%的低粉 想做原味就把主面团中的抹茶粉和牛奶去掉就可以了。万能面包体😎

用料

• #种面团(提前一晚)
• 高筋粉 240克
• 低筋粉 50克
• 1个鸡蛋+牛奶 200克
• 糖 35克
• 盐 2克
• #主面团
• 种面团(上面这堆) 525克
• 抹茶粉 5克
• 牛奶 10克
• 干酵母(或鲜酵母9g) 3克
• 无盐黄油 20克
• #馅料
• 奶油奶酪 150克
• 蜜红豆 150克

经典抹茶红豆奶酪软欧包水合法一次发酵的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备，种面团材料混合成团，用保鲜膜包起来，这样减少空气让面团更好生筋。冷藏一宿。

步骤 2

我是前一晚21点做好，第二天11点才开始取出开始做。看下种面团已经生筋有一定延展性

步骤 3

主面团除黄油，所有材料一起生面团。种面团称重约526g，我用手揪成一块一块。抹茶粉5g用牛奶10g搅拌一下，成液体(或者像图抹茶粉倒进去再倒牛奶也行)，再倒入干酵母一起揉面。成团后加入黄油揉至主面团拓展

步骤 4

面团室温醒几分钟，保鲜膜盖好保湿。用软化的奶油奶酪和蜜红豆搅拌均匀，做馅料

步骤 5

面团70g一个分成八份

步骤 6

馅料37.5g一个包在里面，做成喜欢的造型

步骤 7

全部包好

步骤 8

温度35度，湿度70-80%，进行一次发酵，30-40分钟左右。发酵好的状态是轻按，面包回弹到原状即可

步骤 9

预热烤箱180度，预热的时候筛生粉割包

步骤 10

放入预热好的烤箱，中层170度烤30分钟左右。家庭烤箱不用改温度，进炉温度自然就降低了。注意看面包上色状态加盖锡纸。(我烤箱实际温度计情况给大家做参考：开循环风，190度入炉后，实温掉到150度，烤30分钟后回到170度)

步骤 11

烤完拍照📸(割包可以考虑深一点长一点会更好看)

步骤 12

软软软的清爽不腻的面包~

经典抹茶红豆奶酪软欧包水合法一次发酵的小贴士

⚠️馅料我没有放糖，味道很清爽不浓郁，喜甜的一定要加糖，10g为宜 ⚠️化开抹茶粉的时候牛奶量可以视情况调整哈，毕竟吸水性不同，我用的焙小姐的

菜谱创建时间：2020-08-04 16:31:49