又香又脆的酥皮巨无霸牛奶棒

作者： 茱一喵喵

前两次的酥皮泡芙方子，有粉丝问可不可以用中筋面粉来做，这就是中筋面粉的配方啦，不过酥皮部分的话最好还是用低粉，低粉比较好起酥。 总是说小泡芙吃的不过瘾的朋友们可以动手做起来了，吃一个绝对管饱😂，不喜欢卡仕达酱口感的可以用淡奶油替换馅料。 另外，泡芙之类的甜品成功的关键就在于泡芙部分蛋液的用量上，方子中用到了三颗鸡蛋，但是有的人最后做出来也许三颗鸡蛋还有的剩，有的人三颗鸡蛋还不够，这和制作过程中液体的消耗比例、面粉的吸水性还有鸡蛋的大小有关，所以具体用多少要看最后搅拌的面糊状态，一定要保证提起打蛋器有倒立三角状态。

用料

• 卡仕达酱
• 蛋黄（不要蛋白） 3个
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 230克
• 酥皮
• 黄油（融化的） 40克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶棒
• 牛奶 100克
• 盐 2克
• 细砂糖 5克
• 植物油 50克
• 中筋面粉（低筋也可以） 70克
• 全蛋 3个

又香又脆的酥皮巨无霸牛奶棒的做法步骤

步骤 1

3颗蛋黄中加入30g细砂糖搅拌至蛋黄液发白、体积变大，再加入20g玉米淀粉搅拌均匀，备用

步骤 2

锅中加入230g牛奶大火煮开后立刻关火（小心沸腾），将煮开的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌

步骤 3

搅拌好的液体再次倒入锅中，开小火慢慢搅拌，煮至粘稠后立刻关火，隔冷水快速搅拌至顺滑细腻，卡仕达酱做好了，倒入碗中盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

步骤 4

碗中加入40g融化的黄油和10g细砂糖搅拌均匀，再加入40g低筋面粉搅拌成面团，搅拌好的面团倒在油纸上，表面铺上保鲜膜，用擀面杖擀成长方形，放冰箱冷冻

步骤 5

锅中倒入100g牛奶、2g盐、5g细砂糖、50g食用油，大火煮开后立刻关火，迅速倒入70g中筋面粉，并且快速搅拌

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步骤 6

步骤 6

3颗鸡蛋打散，一点一点的慢慢加入面糊中，每一次加入都要充分搅拌，直至提起打蛋器面糊呈倒立三角状态即可。搅拌好的面糊装入裱花袋

步骤 7

裱花袋剪大一点的口，将面糊挤在铺好油纸的烤盘上，冷冻好的酥皮取出，稍微放软之后切成长条，将酥皮放在面糊上

步骤 8

放入预热好的烤箱中上层，上下火170度烤30分钟，如果取出后回缩就是没有烤透，立刻放回烤箱继续烘烤

步骤 9

牛奶棒冷却后，背面开三个小洞，挤入卡仕达酱，不喜欢卡仕达酱的就用淡奶油代替，不喜欢有馅料的就这么直接吃也非常好吃

菜谱创建时间：2020-08-04 11:49:35