五花肉切成厚薄均匀的薄片备用。五花肉切之前焯水一下，放入葱姜去腥，五花肉要买买带皮的。
包菜去除外面不新鲜的老叶子，对半切开，去掉中间的菜心部分，菜心部分的白菜杆子可以留着做泡菜，口感非常不错。
整颗包菜用手撕成小块，清水洗净后沥干水分备用。
锅烧热，里放入一点点食用油，热锅冷油放五花肉炒出多余的油。
放入拍碎的大蒜瓣，放入干辣椒，干辣椒提前剪成段状，小火炒出香味。
放入沥干水分的包菜。大火翻炒，一定要大火炒，才会有脆嫩的口感。
炒至包菜变软后，放入1勺生抽，1勺蚝油调味，中火翻炒均匀。
出锅前放入切好的葱段，大火翻炒几下就可以出锅装盘了。
一盘非常简单的包菜回锅肉就做好了，五花肉的大部分油脂都炒出来了，所以吃起来丝毫不油腻，包菜也是特别脆嫩，而且很下饭。
1、五花肉会炒出来部分油脂，避免菜品太油腻少放点食用油，如果油放得比较多，炒五花肉之后可以适量倒出来一部分多余的油。 2、包菜一定要大火炒，快速翻炒，才会口感更好。 3、生抽和蚝油都有一定的咸度，所以我没有另外放食用盐，可以根据个人口味适量添加。