生酮 半岛酒店嘉麟楼迷你奶黄月饼

作者： 松鼠酮学

号称是月饼界的“劳斯莱斯”的嘉麟楼奶黄月饼🥮，个人觉得人间版的过于甜齁（平底锅烘热吃会没那么甜），做的这款生酮版的，减了糖，受到了家人和朋友的一致认可。

用料

• 👆🏻〈奶黄馅〉 20克/个
• 咸蛋黄 每个月饼放半个
• 『粉类』
• 椰子面粉 14-15克
• 芝士粉 9克
• 全脂奶粉 9克
• 双倍甜代糖 12克
• 『液体』
• 黄油 15克
• 椰浆 45克
• 淡奶油 7克
• 鸡蛋 1个（50克）
• ✌🏻〈月饼皮〉 30克/个
• 奶油奶酪（不用软化） 22克
• 粉类：
• 杏仁粉 22克
• 椰子面粉 20克
• 黄原胶 1/4茶匙
• 双倍甜代糖 5克
• 盐 1/8茶匙
• 液体：
• 苹果醋 1茶匙
• 浓椰浆 17克
• 鸡蛋 半个（剩下的半个蛋黄液用来刷月饼表面）
• 香草精 2-3滴
• 黄油 18克

生酮 半岛酒店嘉麟楼迷你奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

1⃣️先做〈奶黄馅〉，咸蛋黄蒸熟备用，黄油融化，用另外一个碗把粉类混合均匀

步骤 2

2⃣️依次往粉类加入液体类，每加入一种都要拌匀，最后会成为奶黄糊

步骤 3

3⃣️水烧开后，把奶黄糊隔水蒸30分钟，每隔5分钟，都要翻拌均匀一下（会有黄油析出），越到后面就会慢慢变干成团，变松散

步骤 4

4⃣️倒出晾涼，揉搓成條，冷藏過夜

步骤 5

5⃣️〈月餅皮〉：室溫軟化黄油，粉类混合均匀，依次加入剩下的材料，放入冰箱冷藏过夜。第二天拿出来，分成均等的几份，隔油纸擀薄（直接用手摁平也可）

步骤 6

6⃣️取出冷藏好的奶黄陷，熟的咸蛋黄捏碎（勤劳的酮学可以加上过筛这个步骤）

步骤 7

7⃣️混合均匀

步骤 8

8⃣️揉搓成团

步骤 9

9⃣️裹入月饼皮中，仔细收口，有裂口的地方，用手指轻轻推合（或者勺子背面/刮刀抚平）

步骤 10

1⃣️0⃣️放入月饼模具中

步骤 11

1⃣️1⃣️按压出花纹

步骤 12

（这个步骤没拍）1⃣️2⃣️ 刷子蘸取蛋黄液，在碗壁刷掉多余的蛋黄，在月饼表面拱起的花纹上，薄薄的刷上一层蛋黄液（为了上色）

步骤 13

1⃣️3⃣️送入烤箱，200度烤15分钟

生酮 半岛酒店嘉麟楼迷你奶黄月饼的小贴士

⚠️：建议厚度不要太高，烘烤的时候腰部容易鼓胀。

菜谱创建时间：2020-08-02 00:07:19