买了个野生鱼头,鱼头做了汤,剩下鱼头边上身子,突然想吃剁椒鱼头,就参照做了。鱼头先用料酒,姜腌15分钟,然后将腌制的水倒掉(去腥)姜铺盆底,鱼头放姜片上平铺。
鱼头去腥时候可以做剁椒料。直接用现成剁椒3勺,加入蒜末,葱末拌匀。
加入蚝油一勺,酱油2勺,白糖一小勺,鸡精少许,麻油少许,拌匀。
将酱料覆盖在鱼头上。
下锅蒸10分钟,(锅内水放多了,有一些逸到盆里)鱼肉熟了,放入葱末。另起锅,加入油,加热到油冒烟,将热油倒在葱花和鱼头上。剁椒鱼头就做好了。