将鸡爪洗干净，剪去指甲，锅内放水煮开后放入鸡爪，煮开焯水，洗去浮末。重新冷水下锅放入鸡爪、葱、姜、蒜煮二十分钟。将鸡爪出锅沥干水份，倒入之前准备的冰水中冰镇十分钟，口感更Q。
将洋葱、葱、姜，蒜，香菜，小米椒切碎沫。
将2勺料酒，6勺酱油，5勺醋，2勺芝麻油，1小勺盐，1勺多糖，半个柠檬挤汁调成料汁。
将冰镇的鸡爪沥干水分，淋上料汁，洒上洋葱、葱姜蒜沬，洒上香菜。
切几片柠檬片摆盘装饰，柠檬一定要去籽否则味苦。