桃酥

作者： 海为龙世界云是鹤故乡

桃酥桃酥我爱你，就像老鼠爱大米。桃酥桃酥我爱你，你像万花筒般着人迷，你像蛋卷时时酥。想到桃酥，就想到童年，穿街走巷，抱着它吮指的小样……你是我混沌初开，迄今为止的最爱。世上好吃的东西多了去。华丽丽的店里，卖的是网红蛋糕，或者是正流行的高大上。角落里的酥饼为了拼价格，着实做得贼大，中间厚实，不够酥脆。街坊小店，要么苏打放多了苦涩，要么面粉不新鲜潮软。速食时代，纷纷弃炼猪油，选用粟米油。究其实，桃酥的精髓就是在于猪油。猪油混合糖粉蛋黄面粉，翻拌均匀，高温烘焙，快速膨胀，才能酥得掉渣，酥得松脆。原谅我又吮指了。深深陶醉……

用料

• 猪油120g
• 糖粉80g
• 中粉或低粉170g
• 粟米粉30g
• 蛋黄2只（常温）
• 小苏打2g
• 泡打粉3g

桃酥的做法步骤

步骤 1

猪油混合糖粉拌匀

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3

低粉粟米粉小苏打泡打粉混合过筛，筛入猪油糖粉蛋黄糊

步骤 4

如果面团太干，可适当再加入些蛋黄，搅拌无干粉即可

步骤 5

先戳圆再摁扁。我用的海氏烤箱可以烤两盘

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步骤 6

步骤 6

尽量摁扁，这样容易烤得香脆

步骤 7

预热180℃上下火烤8分钟，再上火调低至175℃下火调至170℃烤12分钟

步骤 8

最后几分钟一定要在旁边观察上色情况

步骤 9

屁股可以这样

步骤 10

表面这样

步骤 11

酥得掉渣

步骤 12

甚至可以加入适量椰蓉，变成椰蓉酥

桃酥的小贴士

1 一定要用糖粉 2 温度足够才能快速膨胀，酥脆无比 3 好的面粉鸡蛋增香可口 4 最好自己炼猪油

菜谱创建时间：2020-07-26 16:36:19