一口难忘 法式芥末脆肠包 | CatsComing Bakery

作者： CatsComing小布

制作这款面包，揉面不需要揉到手套膜，机器揉或者手揉都可以 使用直接法制作，制作很简单容易上手 芥末酱搭配起来味道特别又好吃 配方可制作6个 制作时环境温度26.1℃湿度70%

用料

• 高筋面粉 100
• 低筋面粉 25
• 细砂糖 6
• 水 80
• 盐 2.5
• 干酵母粉 1
• 橄榄油 6

一口难忘 法式芥末脆肠包 | CatsComing Bakery的做法步骤

步骤 1

除了盐、酵母粉、橄榄油外食材混合在一起

步骤 2

揉至没有干粉时测量温度，因为制作完成时温度为24-26℃，所以温度过高时放入冷藏或冷冻降至18-20℃

步骤 3

将盐、酵母粉（分开放置，不要直接接触）、橄榄油加入降温后的面团

步骤 4

揉至光滑后进行第一次发酵，发酵温度为28℃，湿度为70%，时间30分钟

步骤 5

发酵完成后分割为六份，滚圆后松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

准备好烤肠和酱料，酱料可以替换味道

步骤 7

将面团滚长后，向上向下擀开

步骤 8

将面团翻面，挤酱后放上烤肠，封口捏紧

步骤 9

依次制作完成后室温发酵30分钟，割口后喷水

步骤 10

最终发酵同时预热烤箱，风炉220℃，放了重石制造蒸汽

步骤 11

开烤箱时倒热水在石子上，立即关烤箱烘烤13分钟

步骤 12

出炉后晾凉即可食用

步骤 13

成品图

菜谱创建时间：2020-07-23 20:55:50