基础牛奶小餐包/汉堡胚/吐司（一次发酵，极简原料）

作者： 开心厨房日记

这是一个最基础的面包体，用到的材料篇幅短，也是家里常备的。如果不是做吐司，哪怕没有高筋粉，用中筋粉也能做。只需一次发酵，省时省力。 方子能做50克左右小餐包10个，或60来克的汉堡胚8个，或450克吐司1条。 因为是基础面包体，还可以分成任意大小，做喜欢的调理面包，加香肠火腿，金枪鱼沙拉，豆沙，紫米馅，椰蓉，肉松等等。 这次记录的是最原始简单的做法，当然可以用自己习惯的方式来操作，比如水合法，中种，汤种，波兰种。

用料

• 高筋面粉 250克
• 1个鸡蛋＋牛奶 共170克
• 糖 30-40克（根据个人喜甜的程度）
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• 盐 2克

基础牛奶小餐包/汉堡胚/吐司（一次发酵，极简原料）的做法步骤

步骤 1

牛奶，鸡蛋，糖，酵母放入主锅，10秒速度3混合，融化酵母。 如果是夏天做，除黄油外的材料和主锅最好提前放入冰箱冷冻1小时。 夏天强烈推荐用水合法，操作步骤参考：http://www.xiachufang.com/recipe/105638113/

步骤 2

加入面粉，设置30秒速度3转到6，混合干湿材料。如果第一次做这个方子，或者换了面粉品牌，建议这一步不要省略。

步骤 3

30秒后观察面团状态，手指捏一捏，有一点粘手，但搓揉两下又不粘了，就刚好。 如果面团偏硬，加5克－10克牛奶，如果面团稀，加10克左右面粉。 开始3分钟揉面模式。

步骤 4

3分钟后，加入软化的黄油和盐，继续5分钟揉面模式

步骤 5

揉好的面团

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步骤 6

步骤 6

有韧性的薄膜

步骤 7

分割成想用的大小，滚圆。这次我做的是8个汉堡胚大小，每个62克左右。 简单分割和滚圆的方法见这里：http://www.xiachufang.com/recipe/105816683/

步骤 8

准备一盘水，一盘芝麻，手捏住面包底部，倒扣过来，让面包的顶部蘸水，再滚满芝麻。（不放芝麻的，这一步省略） 放入烤箱或者发酵箱发酵，37度左右，40来分钟，烤盘下面放一盘热水。

步骤 9

发酵好的面团

步骤 10

180度，烤15-18分钟。风炉165度，13-15分钟

步骤 11

出炉，马上要放到底部能通风的烤网上冷却

步骤 12

看到拉丝，心里就高兴😀

步骤 13

冷却的过程中，如果面包表面收缩起皱，是好事情，说明表皮不厚不硬，有个词形容叫“老头纹”

步骤 14

冷却后放入保鲜袋冷冻，吃的时候不用解冻，微波炉30秒，就是视频里的状态。

步骤 15

如果做吐司，把面团平均分3份，收圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 16

松弛好的面团，擀成牛舌形

步骤 17

翻面，再擀长一点，我的擀面杖是30厘米，做个参考。

步骤 18

左边三分之一折过来

步骤 19

右边三分之一折过来，底部压薄，拉出锯齿，方便后面收口更服帖

步骤 20

从上面开始不松不紧的卷起来

步骤 21

三个面团朝一个方向放入吐司盒，发酵到八九分满。 烤箱发酵温度37度，旁边放一碗热水。也可以冰箱冷藏发酵一晚上，早上起来再烤，冰箱温度不低于6度。

步骤 22

烤箱先预热180度，然后放入吐司，烤35-40分钟，不同颜色的吐司盒烤的时间不同，第一次烤需要跟它磨合一下。 准备一张锡纸，注意观察颜色，如果上色已经够了，需要快速打开烤箱加盖锡纸。

步骤 23

出炉，马上在桌面上震几下，让吐司内部的热气散出来。

步骤 24

侧躺的姿势倒在底部通风的网上

步骤 25

凉到手温就可以切片了，一两天吃不完的冷冻保存

步骤 26

撕开看看

步骤 27

一次发酵也能拉丝哦

步骤 28

除了做餐包，吐司，还可以各种变化，一周早餐不重样。

步骤 29

亲子时间，怎么高兴怎么玩～每个面团50克左右

菜谱创建时间：2020-07-23 08:02:08