乳素Risotto （意式调味饭），好吃到停不下来！！！

作者： 小小懶嘅毛毛球

「草食男」持素时期经常会做这道简单好吃的Risotto，主要是懒，大大一锅饭随意加个沙拉，一餐饭就酱打发了😬分享给大家，希望大家也分享些好做法给我哦🤗

用料

• 昆布高汤（昆布+饮用水） 700ml左右
• Arborio 米 一杯
• 无盐牛油 2～3 汤匙
• 蘑菇：啡菇 1:1 （各250g）
• 紫洋葱：白洋葱 1:1 （各半个）
• 碎芝士 适量（50g以上）
• 白葡萄酒/清酒 适量
• 干红椒碎 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 岩盐 适量
• 鲜忌廉 适量（100ml）
• 番荽（碎） 适量

乳素Risotto （意式调味饭），好吃到停不下来！！！的做法步骤

步骤 1

【1】前期准备：a.昆布高汤，拿出两张大概20*20cm的昆布，用干布/厨房纸擦拭掉尘土即可，白色晶体保留；每张对半开，饮用水泡上至少30分钟以上。水开转小火煮10分钟，关火焖15分钟，隔渣备用。b.菇、洋葱洗净切粒备用。

步骤 2

【2】开火，放牛油，待融化放菇，第一次磨入黑胡椒和岩盐，翻炒，再磨入干红椒碎，翻炒。

步骤 3

【3】炒至牛油快收干时加入洋葱，继续翻炒。

步骤 4

【4】加入Arborio 米，翻炒；加入酒，待收干后，第二次磨入黑胡椒和岩盐。

步骤 5

【5】加入一大勺高汤、翻炒，收汁了再加，重复两到三次，看米而定。

步骤 6

【6】米煮到自己想要的状态（米大概八成变透明了）加入鲜忌廉和芝士碎拌匀，盖上锅盖，收火焖5分钟。

步骤 7

【7】开盖，加入番荽（碎）搅拌出锅、装盘、开吃😋！

乳素Risotto （意式调味饭），好吃到停不下来！！！的小贴士

1.个人喜欢浓汤，一人份一张昆布兑400ml左右水，两人用了两张。昆布的白色晶体是鲜味来源，一定要保留。 2.Arborio rice 是无需预洗的，请直接量好分量加入。 3.酒下后一定一定要等全吸干后才能加后续的高汤、调味料等，不然材料会发酸。 4.菇、洋葱，同类两种混合口感和风味会更丰富，嫌麻烦，可以就一种也没关系。切粒比切片口感更佳，且不能切太小了，下锅炒会缩。 5.每种牌子的米需时不一样，每个人爱好口感不一样，al dente不是人人接受，本人是很喜欢啦，下米后煮+焖大概20分种搞定。 6.不吃素的，可将昆布汤换成鸡高汤、海鲜高汤等。

菜谱创建时间：2020-07-22 10:48:48