【烙猪皮】 去毛——洗净——热锅烙猪皮，直至变成金黄色 （目的：猪肉去腥）
【煮猪肉】 猪肉冷水下锅——葱节、姜片、花椒、料酒撒入——猪肉煮至能用筷子穿透为止——放入冷水中冷却——擦干表面水分——切成2毫米左右的薄片 （目的：猪肉去腥、煮熟）
【切蒜苗】 蒜苗洗净——斜切（方便入味）
【辅料】 姜切成菱形状——泡红椒切成圈——蒜切成片——装碗
【料汁】 1勺甜面酱——适量生抽——搅拌均匀 （目的：增强酱香味，用油辣子代替甜面酱也可）
【炒猪肉】 油滑锅——下猪肉炒至成卷（1分钟左右）——1勺豆瓣酱翻炒——加入辅料（料头炒香）——离火放入料汁——鸡精、少许白糖、醋（从锅边淋入）
【放蒜苗】 炒至断生即可
注意猪肉炒制过程中，控制火候，避免炒的过干