蛋白糖

作者： 爱做美食的妙妙

#EAT热风炉，助力烘焙创业梦#普通的食材也能做出漂亮的蛋白糖，简单好操作，没有烘焙经验的人都可以做的出来，可以装饰蛋糕用也可以当零食吃。

用料

• 蛋白 2个
• 细砂糖 20克打蛋白用
• 细砂糖 150克煮糖浆用
• 盐 2克
• 水 50克
• 色素 适量
• 温度计 1个

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，免得等下手忙脚乱。先将蛋白蛋黄分离好放一边开始煮糖浆

步骤 2

把煮糖浆用的细砂糖全部放在50克的水里面

步骤 3

放在电磁炉上开小火煮放上测量仪，煮到105度开始打蛋白

步骤 4

把盐加在蛋白里

步骤 5

把打蛋白用的细砂糖分两次加入蛋白中

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步骤 6

步骤 6

打到这样，我们把第二次的糖给加下去继续打

步骤 7

直到打到这样的硬性蛋白

步骤 8

糖浆煮到到118度关火

步骤 9

我们把糖浆分6到7次加入蛋白中，打蛋器开最高档一边打一边加入糖浆，糖浆要倒在蛋白里，不能倒打蛋器头上和碗的边边，要不会凝固，每加一次糖浆都要把它打到和蛋白完全融合后再加第二次，打蛋器一直开最高档打

步骤 10

加完糖浆后，我们会觉得打蛋器会有阻力，蛋白很稠，然后发亮

步骤 11

提起打蛋器会有一个小小的尖，说明这个蛋白就打好了

步骤 12

打好蛋白后，我们选自己喜欢的裱花嘴，装进裱花袋里，加上自己喜欢的色素，搅拌均匀就可以挤在烤盘里面

步骤 13

烤盘垫上油纸

步骤 14

可以挤点小花的形状

步骤 15

也可以挤点这种棒棒糖，这种是三能的玫瑰花嘴

步骤 16

挤好后我们放入提前预热好90度的EAT风炉中

步骤 17

Eat风炉可以5层同时烤，温度90度烤，小的形状大概1个小时，大的要2-3个小时，这个大家根据自己自家烤箱的温度决定

步骤 18

脆脆的好好吃

步骤 19

凉了装瓶保存

步骤 20

棒棒糖形状的，小朋友的最爱

蛋白糖的小贴士

一定要买个温度计，煮好糖浆就成功的一半。

菜谱创建时间：2020-07-18 23:59:57