准备食材，洗净沥水改刀，家里没有那么多盘子就拿密封袋装了。从左到右依次是：笋、香菜叶子切末、洋葱、葱姜蒜、鸡胸肉、海峡、木耳、杏鲍菇、土豆、香菜杆、金针菇、黄瓜。⚠️处理食材之前记得焖米饭，水和米的比例大约1:1，可以在米里滴几滴香油和料酒搅拌均匀，这样蒸出的米饭会更香。
水分较多的素菜如蘑菇、黄瓜等需提前过油，土豆也需提前过油，煎至焦黄。鸡胸肉和虾快速煸炒至七成熟即可，喜欢肉质焦一些的可以多翻炒几次。虾壳焦香酥脆会更好吃。
热锅冷油，不喜欢太油的朋友这一步可以少倒一些油，锅底均匀布满一层薄油即可。放入香菜杆、葱姜蒜、洋葱翻炒至香味溢出。放入少量火锅底料和一勺郫县豆瓣酱炒匀，放入少量花椒和干辣椒，也可放花椒粉。加入素菜煸炒入味、最后放入肉菜迅速翻炒。出锅前尝一下甜咸，可以加入一小勺香醋提味。撒入提前准备好的熟花生、熟芝麻、香菜末，出锅啦！
米饭也好啦！下饭版麻辣香锅，完成✅