夏·雪菜酸豇豆

作者： 若谷藕霸

转眼已进入伏天，看着一周持续的高温，想象着即将迎来的炎热预警，你是否已经开始慌张接下来的时间吃饭没胃口怎么办？藕霸来教大家做简单好学的泡酸豇豆（需要两天时间），酸香开胃，刺激你的食欲。炎热的夏天，更要好好吃饭。

用料

• 长豇豆 1斤半左右
• 盐 适量
• 花椒 若干
• 开水 足量
• 大容器 1个
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 雪菜 适量

夏·雪菜酸豇豆的做法步骤

步骤 1

长豇豆选新鲜扎实两头无腐烂的，不用洗，直接放大容器里。

步骤 2

放入适量盐和花椒粒。

步骤 3

刚烧开的水倒入，要没过豇豆，可以扣个大盘子，让豇豆沉到水底，才能更好的发酵。

步骤 4

中间不要换水，静等菌群成长，两天以后水面会有微量白色的泡泡和白色膜产生，同时也能闻到酸味。 泡豇豆就完成了。

步骤 5

泡好的酸豇豆清洗干净，切成较为细碎的丁末，另准备好雪菜末，蒜末姜末干辣椒适量。 热锅倒入菜籽油，爆香蒜末姜末，加入酸豇豆和雪菜，中火尽量炒掉水份，能吃辣可以加干辣椒，可以不用加盐，来一点点糖提鲜。 雪菜酸豇豆就做好。

步骤 6

夏天，用来做凉面的菜码子，配上煎鸡蛋、青菜和醋泡仔姜片，吃上一碗畅快淋漓。 用来佐粥，也很适意。

夏·雪菜酸豇豆的小贴士

伏天，酸香咸鲜的雪菜酸豇豆，生津开胃，增加食欲，切不可贪凉。

菜谱创建时间：2020-07-18 12:09:18