不用加黄油的淡奶油吐司

作者： fayzou

需要在9点出门前做好，即使是6点20起来也是比较赶，但又不想放弃二次发酵（因为一发组织不好）那就需要在方子、整形和发酵方面都调整。做完后觉得味道很不错呀！此方子是450克吐司盒2盒的量，如果做一盒就减半。

用料

• 高筋面粉（酵头） 130克
• 水（酵头） 50克
• 牛奶（酵头） 80克
• 酵母（酵头） 1克
• 高筋面粉 370克
• 淡奶油 200ml(一小盒）
• 鸡蛋 2个（100克左右）
• 奶粉 10克（可不加）
• 盐 5克（1%）
• 糖 30克（你可以多加到60克）
• 酵母 4克

不用加黄油的淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

酵头材料水、牛奶、面粉、酵母头天晚上混合、冷藏，第二天早上的状态是可以看到比较多的泡泡（忘记拍了）。

步骤 2

酵头和其它材料混合，用厨师机打面，2分钟低速混合，然后中高速（我的机器至少是4档）10多分钟，直到出薄膜……由于一手扯面团一手拿手机，所以拍糊了，凑合看。由于淡奶油的油脂含量已经足够，所以不用放黄油，省了加黄油之后再次先低速融合后高速打面的折腾，时间略微省了一点。

步骤 3

基础发酵至2倍大，分割为6份，滚圆。由于用的是有酵头的方法，所以发酵时间也会省一点。

步骤 4

松弛10来分钟，先擀成牛舌状

步骤 5

左右叠起来

步骤 6

擀长后卷起来，每三个卷放一个吐司盒。这种整形方法比一次擀卷、松弛再二次擀卷省了一个松弛时间，只需要松弛一次。

步骤 7

又忘了拍图，这是已经发酵一会儿后的图。

步骤 8

二次发酵，放到烤箱，烤箱放一碗水，开38度发酵功能，没有发酵功能的话就放热一点的水。我平时一般是常温发酵，时间紧时开发酵功能。发到快8分满拿出烤箱，设置预热温度预热，同时发酵到8分满。设置的下温是200度，上温120度（对，就是差这么多），这个上温的温度较低，可以不加锡纸，不用一直看着。设定时间30分钟。

步骤 9

25分钟时上温调到140度，上色会更好。

步骤 10

实际应该凉了切，但我来不及了，就热切了。刀也是真心不好用，也凑合看吧。成品很软，有浓浓的奶香味。

步骤 11

在室外吃了一半想起来应该拍个照。啊，看我吃得多健康啊，中间的内容物只有黄瓜和鸡蛋，没有沙拉酱蛋黄酱，任何加工品都没有。但是吐司本身优秀，表皮薄，组织软，味道好极了。

不用加黄油的淡奶油吐司的小贴士

1.夏天做面包比较容易出问题的是温度，温度高了面团容易粘，且会提前发酵，组织就不会好。方法是开空调、冻液体材料、冻打面钩。 2.一次发酵最好不超过28度，要不然面筋组织会有所破坏，二发可以38度。 3.酵头可以全部用牛奶，牛奶含水量是90%，可以换算下，90克水相当于100克牛奶，以此类推。 4.淡奶油我用的200毫升一小盒的，实际粘盒上有一些损耗，估计就是185或者190吧。 5.要再嘱咐一遍，吃不完的要冷冻冷冻冷冻，不能冷藏，冷藏时组织老化很厉害。再吃时稍微复烤下。

菜谱创建时间：2020-07-18 10:05:21