小吐司记录1

作者： 张十七-7

量为两个10×10×10吐司模具

用料

• 糖 45克
• 金龙鱼高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 有盐黄油 25克
• 水 135克
• 奶粉 14克
• 蛋清 30克

小吐司记录1的做法步骤

步骤 1

除黄油酵母外其他材料混合冷藏过夜 先酵母揉成光滑团，后黄油揉出薄膜 面团极软沾手，难整型，出膜约三十分钟

步骤 2

基础发酵低于30度，太沾手没办法判断发酵状态，表面不光滑，二发需高温高湿度。六分满入炉180度40分钟，中度烧色，可以减少5分钟烘烤时间。

小吐司记录1的小贴士

金龙鱼面包粉吸水性很差，需要减少水量以方便整形，但成品湿度适中，口感柔韧，具有一定支撑性，甜度稍高，可减10克糖。

菜谱创建时间：2020-07-17 13:04:53