南瓜戚风

作者： 半熟布丁

方子参考《戚风蛋糕专辑》（小留美）和樱的配方，姐根据自己的口感稍有改动~ 17cm戚风模。

用料

• 南瓜泥 60g
• 鸡蛋 3个
• 砂糖（加入蛋黄） 10g
• 砂糖（加入蛋白） 40g
• 牛奶 40g
• 油 15g
• 低筋面粉 60g

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄+砂糖搅拌，用打蛋器打到蛋黄微微发白且粘稠

步骤 2

分两到三次加入油，每次加入都要使油和蛋黄彻混合均匀。接着一股气加入牛奶~搅拌均匀。

步骤 3

然后加入事先弄好的南瓜泥~搅拌均匀。

步骤 4

最后筛入面粉（面粉最好事先多筛两次，姐比较懒，一次过~~），搅拌成蛋黄糊，拌匀即可，此步切勿搅拌过头。

步骤 5

接下来大蛋白。先用打蛋器低速打，等透明的蛋白液出现一个个大泡泡时，加入1/3的砂糖。

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步骤 6

步骤 6

接着用中高速打，蛋白开始变浓稠，大泡泡变成很多细小的泡沫时，再加入剩下糖的一半。

步骤 7

再继续打，蛋白变得更浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下糖。

步骤 8

还得接着打一会儿，用打蛋器舀起蛋白泡，蛋白被拉出的尖角弯曲时，表明已经打到湿性发泡了。

步骤 9

将湿性发泡的蛋白继续打到干性发泡，当提起打蛋器时，蛋白被拉出的尖角，短小而直立，表明蛋白已经打好了。再打就过头，会导致制作失败~

步骤 10

最后是蛋白泡与蛋黄糊混合。 舀1/3蛋白泡到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌和切拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。

步骤 11

将拌匀的蛋黄糊全部倒入装蛋白泡的盆中，用同样的手法快速轻盈地搅拌，直到混合均匀，切勿搅拌过长时间。

步骤 12

混合好的蛋糕液不要哗啦一下子都倒进去，这样会卷进空气，烤出来就会出现气泡空洞。倒好的后用力震两下，使内部的大气泡震出。

步骤 13

最后入烤箱下层，160度（自家烤箱温度，非标准温度）35分钟~

步骤 14

烤焙好后要拿出立即倒扣~戚风回缩好快~~ 冷却后就可脱模啦~

菜谱创建时间：2012-08-06 22:58:58