把姜和蒜切末，洋葱量大一些，也切成末，香菇冷水泡发，洗净，切丁。
鸡蛋煮到蛋清凝固，剥壳备用。
五花肉切成稍微小一些的块儿，和姜片儿一起焯水。
青菜焯水断生。
煮好的五花肉过凉水降温，洗掉浮沫。
将晾凉的五花肉切成小丁，并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。
热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。
下洋葱末翻炒。时间稍微长一些，炒到洋葱干焦，呈金黄色。
先下入肥肉翻炒，把肥肉里的油都炒出来，再下肉皮，下瘦肉。
加入香菇丁翻炒。
加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。
冰糖融化上色后加水，加虾皮，加两半儿大料和香叶。记得要加热水或者温水呕~~
把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。
汤汁浓稠之后，调一下咸淡就可以关火了。
米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎，再浇一些汤汁儿。
建议不要选太瘦的肉。 经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻。 汤汁不宜太多，要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。