百年传家菜:正宗宫保鸡丁

作者： Pika湫

川菜讲究百菜百味，一味一格。宫保鸡丁便是百味中独特的一味:糊辣荔枝味。正宗的宫保鸡丁，是入口咸鲜，回味酸甜。调味非常重要，因为一不注意，就会调成酸甜味。 这道菜谱来自我的家传老菜谱，祖宗传下来的老味道了。所以说一声正宗绝不夸张。比例是按老菜谱的单位换算的，不过花椒和辣椒段我就随手抓了，没严格按菜谱的比例来。 希望大家喜欢

用料

• 仔公鸡边腿 1只
• 干辣椒 一把
• 花椒 一小把
• 葱白 1根
• 独蒜 半个
• 姜 一小块
• 蛋白（A） 1个
• 胡椒粉（A） 小半勺
• 酱油（A） 半勺
• 玉米淀粉（A） 2勺
• 糖（B） 1勺半
• 醋（B） 1勺
• 生抽（B） 1勺
• 酱油（B） 1勺
• 胡椒粉（B） 半勺
• 淀粉（B） 2勺
• 清水（B） 2勺半
• 盐（B） 适量
• 菜籽油 适量

百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

买半个仔公鸡，让老板帮忙把鸡边腿的肉剃下来（我没有任何刀工），鸡胸鸡翅什么的剁小块放冰箱下次做干锅鸡用

步骤 2

鸡腿肉洗干净，先把筋割断，然后翻过来鸡皮朝上，用菜刀拍拍，把肉拍松

步骤 3

带皮切丁，比指甲盖大一点的那种丁

步骤 4

把带（A）的调味料，除淀粉和生油外，放入鸡丁，抓匀

步骤 5

放入淀粉，从前往后，抓匀

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步骤 6

步骤 6

加油，抓匀腌制

步骤 7

冷锅冷油下花生米小火炸酥，炸好后放凉

步骤 8

葱白切小段，姜和蒜切指甲盖大小

步骤 9

备一碗宫保汁:把带（B）的调料放碗里搅拌均匀

步骤 10

菜籽油热锅，油要宽！

步骤 11

热油后下鸡丁滑熟

步骤 12

然后下辣椒段和花椒

步骤 13

下葱姜蒜

步骤 14

加宫保汁，快速翻炒

步骤 15

关火，加花生米

步骤 16

起锅装盘

步骤 17

糊辣回甜，甜中带酸，是荔枝味没错了！

百年传家菜:正宗宫保鸡丁的小贴士

如果比较勤快，可以把花生米的红衣去掉，我比较懒所以没有去

菜谱创建时间：2020-07-13 19:18:13