抹茶蛋糕

作者： Coco爱焙记

淡淡的抹茶中合了白巧克力的甜腻 ，口感非常不错值得大家试一试！（烤模大小20cm×20cm）写菜谱真的好麻烦啊！也不太会编辑 所以写得不是很详细，还望海涵！

用料

• 蛋黄部分：
• 蛋黄 4个（约73g）
• 蜂蜜 18g
• 鲜奶油 26克
• 白巧克力 70克（可可脂含量35％）
• 无盐奶油 18克
• 香草膏 1g（可免）
• 蛋白部分：
• 蛋白： 4个（约128g）
• 上白糖： 65克
• 柠檬汁： 适量
• 粉类：
• 低筋粉： 35克
• 玉米淀粉： 10克
• 抹茶粉： 5克

抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前称量好所需食材的重量，模具铺好烘焙纸，粉类过筛，蛋黄 蛋白分离，蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋保鲜膜密封好放入冰箱冷冻 这是方便之后更好的打发蛋白。烤箱预热上火185°c 下火165°c。

步骤 2

将鲜奶油 奶油加热融化至60度再将融化的白巧克力（温度50-60度之间）加入奶油和鲜奶油混合物里进行充分乳化。

步骤 3

蛋黄里加入蜂蜜拌匀后加入香草膏混合均匀

步骤 4

将步骤2里的白巧克力混合物倒入蛋黄糊里充分搅打至蛋黄糊泛白粘稠状。拌好后放置一边就可以打发蛋白了，注意防止干燥 可以用保鲜膜盖住。

步骤 5

白砂糖分三次加入蛋白里 速度一般就是高 中 低三个速度交替整理蛋白霜。

步骤 6

蛋白打好后 取一勺混合蛋黄糊里拌匀后加入过筛好的粉类，搅拌匀匀后再用刮刀取一勺蛋白搅拌均匀 最后全部加入蛋白里混拌均匀。

步骤 7

混合好后倒入模具中 轻轻震一下大气泡 放入烤箱中下层 先用上火185度下火165度烘烤15分钟 再降至上下火155度烘烤35-40分钟，蛋糕顶部视上色情况加盖锡纸。

步骤 8

取出烤箱后轻震排出热气后取出模具撕下烘焙纸进行冷却 反正就常规操作 按自己熟悉的方式进行。

步骤 9

冷却后其实就可以切片品尝了 主要是很美味根本等不到冰箱冷藏过夜……

菜谱创建时间：2020-07-13 15:40:32