中种【燕麦缤纷水果小餐包】

作者： jade玉蝴蝶

小餐包也可以做得美美的，用了全麦面粉做的中种，满满的麦香。 材料中加入了【雀巢】的速食燕麦片，加强了膳食纤维，【雀巢】低脂奶酱，让餐包添了奶香气息，没有刻意加油脂，稍加了【雀巢】淡奶油，这样面团不至于过于粘稠。 除了燕麦片中的缤纷果干，我按照自己需要，又加了大量蔓越莓果干，一款相对低脂低糖营养的小餐包。 特别推荐【雀巢】的缤纷水果燕麦片，做面包的时候加一些，里面有乳粉、有果干、有燕麦片，可以给面包带来丰富的口感和营养。

用料

• #全麦种材料
• 高筋粉（王后硬红） 60g
• 全麦粉 （王后硬红高筋） 50g
• 鲜酵母 6.6g
• 水 66g
• #主面团材料
• 高筋粉（王后硬红） 110g
• 速食燕麦包（雀巢缤纷水果燕麦片） 40g
• 自制低脂酸奶 110g
• 奶酱（雀巢鹰唛低脂调味奶酱） 15g
• 淡奶油（雀巢） 20g
• 盐 3.3g
• 糖 15g
• 蔓越莓干（事先朗姆酒泡发） 30g
• #表面装饰
• 全麦粉 适量

中种【燕麦缤纷水果小餐包】的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作冷藏中种：中种材料放在料理碗中用

步骤 2

刮刀搅拌成絮状，

步骤 3

揉捏成团即可，室温发酵半个小时，体积略有变化即可盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜，第二天使用

步骤 4

第二天内部的网状结构

步骤 5

制作主面团，中种面团剪成小块，将雀巢缤纷水果燕麦片、

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步骤 6

步骤 6

雀巢淡奶油

步骤 7

雀巢鹰唛低脂奶酱，和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面

步骤 8

至面团起筋、表面较为光滑

步骤 9

加入事先泡发好的蔓越莓干

步骤 10

到9分膜即可

步骤 11

面温在26度左右为宜，我控得偏低了

步骤 12

整理好面团，室温发酵约60分钟

步骤 13

发酵完成的面团，手指轻按会有压痕，并有缓慢回弹

步骤 14

倒出面团分割成6个，每个在80g左右

步骤 15

滚圆，进冰箱冷藏松弛40分钟

步骤 16

松弛后取出，滚圆

步骤 17

33度环境，发酵约60分钟

步骤 18

表面用花模，

步骤 19

筛全麦粉装饰

步骤 20

烤箱预热上火180、下火170 烘烤18分钟完成

步骤 21

成品

中种【燕麦缤纷水果小餐包】的小贴士

雀巢缤纷水果燕麦片本身就带有果干，所以蔓越莓果干为可选项，可不加

菜谱创建时间：2020-07-12 17:42:25