日式奶盐炼乳手撕面包(夏季面包机揉面技巧)

作者： 風のように自由

恼人的梅雨季，却也带来了阵阵凉意。终于又想起来还有250g高筋面粉没有用完～夏日里最头疼的莫过于在和面的同时酵母就抢先一步工作了～尤其是面包机这种太过热情的选手，在和面的时候还给你加热，真是越帮越忙╮(╯▽╰)╭ 好歹也陪伴了我6年多，所以一直没入厨师机(其实是因为：穷)。 综合了一下其他厨友的做法，锡纸包上发热管，和面用冰水，搅拌成絮状后再撒入酵母，让它慢一些再慢一些～如果室温过高还可以把面包机桶提前放冰箱冷一段时间。 浓郁的炼乳奶甜，夹杂着些许清咸，优异的拉丝组织，好像在看肥皂剧的时候一个人不知不觉就这么撕着撕着也能吃完了呐。 不是丹麦唱片手撕面包🤣 尺寸：7寸，使用不粘活底模

用料

• 王后日式吐司粉 250g
• 燕子耐高糖酵母 3g
• 安佳全脂奶粉 20g
• 粉色岩盐 5g(可用海盐，食盐偏咸)
• 无盐黄油 25g
• 白砂糖 25g
• 炼乳 20g+适量涂抹刷面
• 冰水 142g

日式奶盐炼乳手撕面包(夏季面包机揉面技巧)的做法步骤

步骤 1

让你发热让你发热👹通通包起来😡

步骤 2

250g高粉+142g冰水+20g炼乳++20g奶粉+25g白砂糖倒入面包机桶，用筷子尽快搅拌成絮状，没有干粉，再倒入3g酵母，开启和面模式，这个模式默认23min。

步骤 3

25g无盐黄油室温软化，和5g岩盐放在一起待用，这个盐无论做面包还是蛋糕饼干都是我的心头好～

步骤 4

大致成团后，分2次倒入软化的黄油和岩盐，揉匀加下一次这样。

步骤 5

和面模式结束，揉成了光滑的面团，追加果酱模式，因为果酱模式前3min是快速搅拌，可以帮助出膜，这款面包不用出吐司那种特别考究的手套膜，新手也适合操作。果酱模式的快速搅拌完成后就切断电源，不然它就要加热了！！！

步骤 6

现在的室温25度左右，所以面团整理光滑后，盖上面包机盖子，室温发酵2倍大就可以了。

步骤 7

一发我用了30min，面团取出排气后再次整理光滑，夏天放冰箱冷藏，不是冷冻！松弛15min，否则擀的时候会回缩厉害。

步骤 8

把面团分成3份，方便操作，这个马卡龙垫子真的太适合做揉面垫了咩哈哈～搓圆搓长后擀开，我用的排气杖，所以有很多浮点。

步骤 9

表面刷上适量的炼乳，用塑料刮板切割成小面片，每块边长3~4cm左右。

步骤 10

在7寸不粘活底模里，从外圈开始面片竖起来摆放，一圈一圈向里略随意摆满即可。刷过炼乳的一面要面向里侧，避免烤好粘住模具。

步骤 11

烤箱发酵模式开启，我在面团整形的时候就在烤网下方放一个烤盘，里面倒少许开水，薄薄铺满烤盘底就好了，不然太烫了！面团整形完成后烤箱里蒸发的水蒸汽就已经营造成了适宜的发酵环境。

步骤 12

二发用了30min，发酵完毕后取出，表面刷薄薄一层炼乳，烤箱上下火180度，烤25min，上色满意后记得盖锡纸！我20min的时候盖的。

步骤 13

油亮亮的很有食欲😋一小块一小块撕着吃吧！

步骤 14

高筋面粉品牌不同，蛋白质含量有区别，含量越高吸水性越好。王后的吸水性一直是很出色的，这次用的日式吐司粉真是惊到我了～同样的面粉量，有些品牌的高粉蛋白质含量低于11的往往要减去15~20g水呢！最重要的还是要看面团的状态，不断摸索学习～这个面团的手感超级棒！一点也不粘手，松弛完也不会塌，湿度正合适！

菜谱创建时间：2020-07-12 16:30:00