西班牙海鲜饭，糙米鹰嘴豆健康版

作者： 张小马的食谱与生活

在传统的海鲜饭基础之上，我们可以把它继续延伸。 我用糙米和鹰嘴豆代替了精致的大米，这样更健康。 番茄也可以先煮成酱汁，更加入味。 有了番茄打底，食材也不必从一开始就煮在一起，平铺在顶部，可以不被染成黄色而保留下更多好看的颜色。 蛋黄酱也是常常用来搭配海鲜饭的酱料，口感更厚重。 除了完整的藏红花，还可以买到一种藏红花粉，它比藏红花更容易释放出金黄色。所以这道菜里我用的是藏红花粉～ （我还做了其他版本的海鲜饭，可以到我的主页中查看～）

用料

• 糙米 3/4杯
• 熟鹰嘴豆 1/3杯
• 番茄 2个
• 洋葱 1/2个
• 大蒜 5瓣
• 红甜椒 少许
• 柿子椒（青椒） 少许
• 节瓜（西葫芦） 1/2个
• 孢子甘蓝 8个
• 橄榄 5颗
• 柠檬 1/2个
• 藏红花粉 1/4茶匙
• 海盐 适量
• 辣椒粉 适量
• 橄榄油 少许
• 饮用水 适量
• 纯素蛋黄酱 适量

西班牙海鲜饭，糙米鹰嘴豆健康版的做法步骤

步骤 1

将糙米浸泡8小时以上，或隔夜（盖上保鲜膜，冷藏）。然后将糙米洗净沥干。

步骤 2

在番茄顶部用刀划一个十字，在沸水中煮10秒，捞出，撕去表皮后，切丁。

步骤 3

洋葱切成细丁。大蒜压成泥。

步骤 4

红甜椒和柿子椒切块。节瓜切成圆片。

步骤 5

孢子甘蓝切成两瓣（我用的是冻的，所以我提前煮了一下）。

步骤 6

橄榄切成小圈。柠檬这样切一下。

步骤 7

开中小火，在平底锅中倒入少许橄榄油，下洋葱丁和大蒜翻炒出香味。

步骤 8

然后下番茄丁翻炒至其融化，期间加入适量的盐。

步骤 9

下红甜椒和柿子椒翻炒均匀。

步骤 10

倒入适量的饮用水，要没过食材约2厘米。（因为糙米需要更长的时间被煮熟，如果水少了会干锅且不熟。）

步骤 11

汤开始沸腾时，加入藏红花粉，搅拌均匀。

步骤 12

此时，汤汁会慢慢变成金黄色。

步骤 13

倒入糙米，使其在平底锅底部铺均匀。然后放入熟鹰嘴豆、孢子甘蓝、节瓜，不需要搅拌，铺在上面就可以。（尤其是节瓜很容易被煮烂，做好后成品会不好看。）

步骤 14

转小火，慢慢煮25～30分钟，直到汤汁收干，糙米煮熟，关火。

步骤 15

在海鲜饭上撒入切好的橄榄和适量的辣椒粉，装饰上柠檬角，搭配纯素蛋黄酱享用即可。

西班牙海鲜饭，糙米鹰嘴豆健康版的小贴士

1. 藏红花一般都需要在放入米之前，先在锅中煮出金黄色。如果后放藏红花，染色会不均匀。藏红花在国内可以在中医药铺买到。 2. 如果不喜欢夹生饭，可以略微多放水，多煮一会儿，或者加盖子。但是焖饭容易把其他食材焖的很软烂，影响口感和美观。 3. 食材不易选择过多，除了会没有重点以外，也不易翻炒。

菜谱创建时间：2020-07-11 18:10:26