西班牙海鲜饭，传统蔬食版

作者： 张小马的食谱与生活

说到西班牙美食，西班牙海鲜饭一定首当其冲的浮现在脑海中。 西班牙的瓦伦西亚人民起初一定没有想到，被他们称为“Paella”的大锅烩饭，有一天会被来自中国的导游们翻译为“海鲜饭”，并成为西班牙美食的代表。 在西班牙当地，Paella作为一道节日与聚会料理，用到的食材非常丰富，可不是只有海鲜呢。在Paella餐厅中可供选择的口味也多种多样，其中更有不少素食选择。 作为一个西班牙媳妇的我，也有不少机会学习Paella的做法，自己也常常做来和家人朋友一起分享，就连西班牙婆婆都觉得我做的Paella绝对正宗！ 这一道传统的蔬食海鲜饭，我选用了蔬食版很常见的食材，甜椒、洋蓟、豆角、豌豆。后三者都是不太容易煮熟的食材，所以要在一开始就煮在汤中，这样除了可以让它们和米饭一起煮熟，还可以将它们的味道释放在汤汁中。也就是说，海鲜饭的精髓在于，让这些食材先变成高汤，然后再让米饭吸饱高汤。

用料

• 西班牙短粒米（可用大米代替） 1杯
• 洋葱 1/2个
• 大蒜 5瓣
• 番茄（西红柿） 1个
• 红甜椒 1/8个
• 洋蓟心 8个
• 扁豆角 8根
• 豌豆 1/3杯
• 欧芹（或香菜） 1根
• 柠檬 1/3个
• 藏红花 1撮
• 橄榄油 1勺
• 海盐 适量
• 饮用水 1.5-2杯

西班牙海鲜饭，传统蔬食版的做法步骤

步骤 1

将洋葱切成细丁。大蒜压成蒜末。红甜椒切块。扁豆角切丝。番茄切成两瓣，去蒂。（其他的忘记拍照了，大家脑补一下😂）

步骤 2

开中小火，在平底锅中倒入少许橄榄油，依次下洋葱丁、蒜末翻炒出香味。

步骤 3

依次下洋蓟心、扁豆角、豌豆和红甜椒翻炒至扁豆角变成深绿色。

步骤 4

加入适量的饮用水，要没过食材。水热后，放入适量的海盐和少许藏红花，搅拌均匀，转中火，直到烧开，并且藏红花已经把食材染成了黄色。

步骤 5

加入西班牙短粒米，将米铺平。将切好的番茄放在中间。

步骤 6

转小火，煮10～12分钟，直到汤汁收干。然后开大火约半分钟，可以将底部烧成锅巴。关火。

步骤 7

最后撒上一些新鲜的欧芹碎，淋上一些柠檬汁，吃的时候将番茄搅碎，拌入饭中即可。

西班牙海鲜饭，传统蔬食版的小贴士

1. 藏红花一般都需要在放入米之前，先在锅中煮出金黄色。如果后放藏红花，染色会不均匀。藏红花在国内可以在中医药铺买到。 2. 如果不喜欢夹生饭，可以略微多放水，多煮一会儿，或者加盖子。但是焖饭容易把其他食材焖的很软烂，影响口感和美观。 3. 食材不易选择过多，除了会没有重点以外，也不易翻炒。

菜谱创建时间：2020-07-11 17:57:21