三只鸡腿洗净，剔骨，切成小块。加入一勺盐、四勺孜然粉、四勺十三香、两匙勺料酒，搅拌均匀，再加入一匙勺油，油封。
准备【油酥糊】：两匙勺淀粉+一匙勺矿泉水，和匀，呈现非常干的粘稠状；再加入一匙勺油，搅拌均匀。
将鸡腿肉置于油酥糊中，挂上薄芡。
炸三遍！第一遍：油温三成热，加入挂糊的鸡腿肉，注意一块一块得下入，避免沾粘，炸至鸡肉呈焦黄色捞出控油。第二遍：油温七成热，将鸡块倒入锅中快速翻热二十秒，至颜色变成浅褐色，捞出控油。第三遍：油温七成热，将鸡块倒入锅中，依旧快炸二十秒，至颜色变成泛红的深褐色，捞出控油。
第三遍捞出，用厨房用纸吸取多余油份。
锅中倒入两匙勺矿泉水，放入干辣椒，小火煸炒出味，至辣椒变软。
再依次加入花椒、葱姜蒜，煸炒出味。
倒入鸡块翻炒，加一匙勺料酒，增香，避免糊锅。再加入一匙勺米醋，增香，减少辣味刺激。
快出锅时，撒上葱花、白芝麻、小麻花，淋一勺辣椒油，装盘即可。
1.腌制时的油封油酥糊里的油封，都可以牢牢锁住鸡肉的水分，且减少油炸物油脂的渗入。这样炸出来的鸡肉，比起普通炸法，热量更低。 2.辣椒用水煸炒（而非油），一方面可以帮助辣椒释放出辣味，避免过度加热而导致变糊；另一方面，也可以减少油脂的摄入。 3.炸三遍！炸三遍！炸三遍！重要的事情说三遍，有助于起酥、去油！ 4.怕辣的同学，最后一勺辣椒油也可以不淋哦！