300克面粉＋3克盐+160温水和面。分次加入，揉匀。和好后分成8个剂子，用油封住，醒面一个小时以上，醒时间越长面擀的越薄。最好放冰箱隔夜。这是皮薄不破的关键。
韭菜鸡蛋虾皮（必放），粉丝木耳。加食用油拌匀锁住水分。再加生抽、盐。差不多了。
案板刷油防粘。把面拿出擀开，用手撑开也行。包好馅料。密封。
上锅烙。注意每面不能超过20秒。这能保证外焦里嫩。