10L小烤箱烤一切--还原义利维生素面包拉丝软面包餐包

作者： 崩溃小婷

我发现好像从来没人研究过义利的维生素面包，小时候不懂，但长大后开始念旧，怀念一些小时候的味道(o°ω°o) 本方还原义利的维生素面包，小时候春秋游的必备单品肯定是有维生素面包或者果子面包，其实有段时间简直就是“噩梦”般的存在 |*´Å`)ﾉ ，还在抱怨为什么每次都带这些，但物资匮乏的年代这些已经算是“奢侈品”了 维生素C ：抗氧化，增加筋性 维生素B2：预防、消除口腔内、唇、舌及皮肤的发炎反应（维生素面包特殊味道的关键） 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的8寸正方模，9个量 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 高筋面包粉（金像） 200克
• 冷藏牛奶 110克
• 冷藏全蛋液 40克（多出来的留着刷表面）
• 盐 1克
• 细砂糖 50克
• 维生素C（没有就不加） 1片（每片含量0.1克）
• 维生素B2（灵魂--不可替代） 3片（每片含量0.05克）
• #室温22度以上液体类全部用冷藏的#
• 室温软化黄油 20克
• 耐高糖酵母 2克

10L小烤箱烤一切--还原义利维生素面包拉丝软面包餐包的做法步骤

步骤 1

将维生素C和维生素B2撵成粉

步骤 2

揉面桶绑冰袋，放入除黄油和酵母外的所有材料， 夏天液体类要用冷藏的 揉15-20分钟，此时可以拉出厚膜 面粉和水的比例合适的话，1分钟成粗糙面团，最慢10分钟也不粘盆了。 根据面粉吸水量可适当再增加面粉或牛奶。 如果10分钟时候仍然粘盆就加5-10克粉揉至完全吸收。 如果10分钟不粘盆但是看着面团干燥机器转动费劲就加5-10克奶揉至完全吸收。 粉和奶基本不会超过这个添加量，如果超了这个量就是用错了面粉或者其他配料称重上出错。

步骤 3

加入软化的黄油（不要化成水）和酵母揉10-15分钟，揉成光滑细腻不粘盆的面团，此时可以拉出薄膜

步骤 4

分成9个均匀的剂子

步骤 5

取一份擀成长舌状

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步骤 6

步骤 6

卷成卷，底边按薄收口

步骤 7

面卷对折，让两边收口朝上

步骤 8

想包包子一样收口

步骤 9

收口朝下滚圆

步骤 10

摆入铺好油纸的模具中，密封发酵 我用了马芬纸托，是为了方便脱模，没有的用油纸就好。 密封发酵的方法有很多种： 夏天一般盖保鲜膜室温发酵，或者放进大锅里盖上盖子，又或者连同一杯开水放入微波炉或者烤箱中

步骤 11

发酵至两倍大小

步骤 12

160度预热烤箱10分钟，挡底火！！！ 挡底火！！！ 挡底火！！！ 烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，一定撤掉烤架，这款面包的爆发力很好

步骤 13

表面刷全蛋液（没有富裕的蛋液就不刷），放入烤箱烤18-20分钟左右

步骤 14

烤好后，轻震烤盘，面包表面刷一层液体黄油，可以很好的保湿和抗面包老化

步骤 15

2-3分钟黄油吸收脱模

步骤 16

柔软又拉丝

步骤 17

晾到手温后密封保存，当天吃完可冷藏，吃不完冷冻保存，吃之前放冷藏自然解冻

10L小烤箱烤一切--还原义利维生素面包拉丝软面包餐包的小贴士

1.揉出厚膜以后再加黄油（室温超过22的，液体类全用冷藏的，酵母和黄油出厚膜一起加，揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉，面温不要超28度） 2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉 3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。 4.烤前表面刷全蛋液可以烤出发亮棕红色，蛋黄液可以烤出发亮棕色，牛奶可以烤出雾面棕色 5.这个方子的含水量并不是很高，一开始会像和稀泥一样，多搓一会就好 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-07-05 21:36:27