菠菜去蒂洗净,掰成两段备用;蒜切末;鸡蛋加盐打散。
烧开一锅水,水里加油,放入菠菜,变软捞出过凉水备用。
热锅冷油,倒入蛋液,转中火,蛋液边缘开始凝固,用锅铲慢慢翻炒成小块状,基本凝固即可盛出备用。
起油锅,小火炒香蒜末,放入焯过水的菠菜,加入盐、糖和生抽,中火翻炒几下,倒入鸡蛋块,翻炒均匀即可出锅。
菠菜预先焯水可以去草酸,这样吃起来不会有怪味和涩舌头,而且后续不需要多翻炒,把食材混合就可以了。