厨房偷师记│第二十二回 红油萝卜干

作者： 谷厨房

（一盘小菜，为姐姐们乘风破浪打Call，奥利给～） 谈笑有红油，往来有白丁。 大家好，我是红油萝卜干。 对这道菜的爱，差不多和油炸花生米一个意味儿。它大概是饭桌上那一道自顾自的存在，太朴素，太平常，又太不可或缺。因为吃吃这、吃吃那后，最想吃的，就是这个。它是稀疏平常里的一道光，特别提味儿。它也像酿果酒，没有什么难度，难在你需要等待，等它变成最好吃的模样。

用料

• 萝卜 两个约三斤三两
• 调味料见下

厨房偷师记│第二十二回 红油萝卜干的做法步骤

步骤 1

（点大图）调味料：2/3勺盐，1.5汤勺白砂糖，1/3勺鸡精，2汤勺白醋，1/2汤勺生抽，两汤勺秦椒辣椒面（辣椒面选香的，微辣，中颗粒），两勺油烧热泼好。 （调味料以文字描述为准，图片示意勺大小哦）

步骤 2

找个晴天，买两个白萝卜洗干净后，切掉头尾，不去皮，只需要整理掉表面你看不顺眼的坑、疤、须，切成片，然后再切成丝儿、或者块，如图模样，就可以挂在太阳下暴晒了。

步骤 3

（点大图）等它晒干些，如下这样子，发白的就算是晒好了，就可以撕成细丝儿了，稍微厚些的，摘出来，再晒晒，牙口不好喜欢嫩些的，就到此般模样也是可以的。

步骤 4

晒好的萝卜丝儿凉水洗一遍，微微甩干，切成1.5～2cm的小丁，就可以开始准备做红油萝卜干了。

步骤 5

把上面的调味料，依次放入，搅拌均匀，放置半小时以上，让萝卜吃吃味儿，就可以吃啦。吃之前，务必再淋上些芝麻油，搅拌后，看到萝卜丝儿变油光了即可。

步骤 6

搅拌起来！

步骤 7

这种发白的，一般是最俏的，最先被抢完，因为更有嚼劲儿，脆嘣脆嘣的。

步骤 8

这种发白的，一般是最俏的，最先被抢完，因为更有嚼劲儿，脆嘣脆嘣的。

步骤 9

新做的酱萝卜会有一点儿萝卜的辣辛气，装入玻璃瓶，放冰箱冷藏一两天，这种辣辛气会减轻。看，用旧罐装了新菜，你能看出哪个是婆婆做的还有萝卜干吗？（嗯，这两个玻璃瓶的咸菜味道不错，顺便安利下哈哈哈）

步骤 10

同样的，每次舀出来吃，都记得淋些香油，使得搅拌后，碗底能见油为佳。辣椒面的红油与这香油融合起来，裹着萝卜干，鲜香爽口，好吃呀～配上白粥，完美～～

厨房偷师记│第二十二回 红油萝卜干的小贴士

Tips： 1.萝卜买绿的白的都可以，重点是要水分饱满，不康。细长些的相对好切，皮多，有嚼头。 2.萝卜切丝儿不要太细，要预留晒干过程中缩水的部分。晒干后切块也不要太小，要不就成萝卜碎了。 3.里面放的每一样调味料，都可以根据自己的口味，边品尝边调整。不要怕，这道菜，放心DIY。 4.做好后冰箱放两周没问题，所以，留着慢慢吃。

菜谱创建时间：2020-07-05 11:55:07