河鳗让水产摊位的老板处理一下，要求用剪刀✂️剪一下，但是不要弄断。浸泡重新干净，去干净油膜鱼鳃。
一定要漂洗3次，浸泡15分钟至完全没有血水。
沥干水分备用。
蒜头🧄去皮，生姜切小块备用。
加入配料表中的料酒，生抽，老抽，冰糖，白胡椒，醋，花椒油备用。
热锅色拉油爆香葱姜蒜至略微焦黄。
倒入调味料和高汤，开大火煮开。
下入河鳗开大火煮，不要加盖子。
煮开后撇去血末后加盖转小火煮15分钟。
开盖的时候要慢慢操作，一下子揭开盖子鳗鱼容易破皮影响美观。
由于鳗鱼需要煮超过1小时，蒜头🧄是经受不住的，所以15分钟后取出蒜头和葱结。
继续加盖子小火煮40分钟。
重新倒入蒜头同煮，并且收汁，慢慢收，火头保持中火。
出锅前淋入芝麻油，撒葱花。
这款鳗鱼非常好吃😋
收汁的时候人千万不能离开，防止烧糊。