无过滤无保鲜膜自来水版蒸蛋

作者： 不会做饭的周周

每天一个鸡蛋，为家人健康保驾护航。 方法来自我妈这几十年的蒸蛋经验。

用料

• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 自来水 鸡蛋液的大概1.5倍
• 辣椒面 半勺
• 虾皮 1把

无过滤无保鲜膜自来水版蒸蛋的做法步骤

步骤 1

一个鸡蛋打散后加入自来水，自来水就可以，也无需过滤。然后依次倒入盐，食用油，辣椒面。不吃油跟辣椒面的就不加，如果给宝宝盐也不加的话需要蒸的时间要多个十来分钟。总结，加盐的蛋羹比不加盐的蛋羹成型时间短。

步骤 2

放入锅中蒸。冷水上锅也好，热水上锅也好都可以，盖上锅盖。我这个图片左边是宝宝的蛋羹先上锅蒸的，右边的是自己吃的后上锅。以加盐的蛋羹为例，开最大的火，蒸到鸡蛋周围开始有点凝固但是内部还没有凝固，鸡蛋开始变成白色的时候加入虾皮，然后关火。这个时候就靠碗还有锅本身剩余的热气来闷熟鸡蛋了，这样会很嫩。如果着急吃的就继续大火蒸一两分钟，但是这个火候会比较难控制。

步骤 3

再来一张图说明。就是这种周边固定住，内部还没有固定住的时候关火，然后盖上盖子还有锅盖。重点是，蒸鸡蛋的时候最好给蒸蛋的碗盖上盖子，这样不会那么容易塌跟起泡。如果不弄碗盖直接就这样盖锅盖蒸那就需要频繁的开锅盖，捂一下就要揭一次锅盖，目的是防止蒸汽让蛋液起泡或者塌掉，还有就是这种方法蒸蛋羹的时间会更短因为蒸汽大。如果完全不盖锅盖蒸，蒸汽都跑了，只靠蛋碗的热气来闷熟鸡蛋会很费时间。

步骤 4

出锅了，没塌陷

步骤 5

近距离拍的

步骤 6

成品。是熟的，滑嫩的。

步骤 7

给我宝宝蒸的无油无盐蛋羹，多蒸了10分钟就是这样蛋花状的。

菜谱创建时间：2020-07-04 11:06:13