鸡腿+清水+姜片+八角+料酒，大火煮开2分钟。
然后立刻关到小火，仅保持表面微沸的状态。5分钟后关火焖20分钟。
等待的过程中准备配菜切丝： 配料1: 洋葱，生姜，牛角椒 配料2: 黄瓜 （还可以加黑木耳，芹菜，香菜等）
准备一个大盆调酱汁： 盐，生抽，青柠汁，辣椒红油。 加入配料1拌匀，将其水分杀出。
如何判断鸡腿刚刚煮熟：拿根筷子戳鸡腿肉最厚的地方戳到骨头，拔出后看有没有血水出来，如果没有，那就大功告成。如果还有血水可以再煮开2分钟的样子。
鸡腿煮好放到冰水里冰镇，让它快速降温，可以让鸡肉的口感滑嫩，鸡皮爽口。 然后将鸡腿肉撕成小块，可以看到鸡肉丝之接都有汁水在其间。 同时可以看到骨头的主干部分没有完全变成咖啡色，而是咖啡偏红，那么这个时候的鸡肉是最鲜嫩的。如果把骨头敲开，里面还是带红色的。 鸡汤用细网过滤掉血沫，浮沫，生姜和八角，就是一份原味鸡汤。
鸡肉铺在刚才腌制的辅料1上面，然后铺上黄瓜丝，最后在黄瓜丝上淋上花椒油，将所有材料拌匀放入冰箱冷藏半小时以上就可以品尝啦！ 麻 辣 鲜 香 嫩 就是这份椒麻鸡的全部特点，快来试试吧。
加了黑木耳也很好吃，就是把黑木耳开水里烫1-2分钟，晾凉后拌进去。