【烟台焖子/大连焖子/天津焖子】–做法大总结

作者： 韩二爷的媳妇

每个地方焖子吃法不一样，用料也是不一样！今天煞费苦心整理三个地方特色焖子，分享给大家！【如果有不对的地方，请亲们给予指教👏】 1⃣烟台焖子:红薯淀粉做的，成品呈现状态是坨装，带点ge，芝麻酱偏稀（也就是煎时间长点的锅巴）【相对起来口味比较清淡】 2⃣大连焖子:红薯淀粉做的，成品呈现状态半坨装半块装，带ge，芝麻酱比烟台的稠，可以加高汤煮的豆皮、丸子等。【东北地区相对比较喜欢口味重点的】 3⃣天津焖子:绿豆淀粉做的，成品呈现状态块状，四周带ge，脆皮的！配料跟大连差不太多，有放醋的，有不放醋的，天津用的芝麻酱混合花生酱味道更香醇！【天津二月二必吃焖子，也是天津很特色的美食】 红薯淀粉做出来的颜色偏深，绿豆做出来的单单的绿色，透亮！ 希望这个菜谱能让亲们尝到各地区的不用的焖子！😜😜😜下面教程都会说明做法！

用料

• 【烟台焖子】
• 红薯淀粉 100克
• 水 400克
• 芝麻酱、蒜、鱼露
• 【大连焖子】
• 红薯淀粉 100克
• 水 400克
• 芝麻酱、蒜、醋、辣椒油、麻油（可不放）、香菜
• 【天津焖子】
• 绿豆淀粉 100克
• 水 400克
• 芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜、香菜、麻油、醋（有的放醋有的不放）

【烟台焖子/大连焖子/天津焖子】–做法大总结的做法步骤

步骤 1

先做【天津口脆皮焖子】吧！ 掌握不好比例，可以找一个杯子当做计量工具简单方便！先用一份淀粉加一份水，搅匀颗粒物，再加入同等三份水，搅匀！这样就是淀粉和水的完美比例1:4了！

步骤 2

调匀的绿豆淀粉放在锅里慢慢熬，一定要小火，不停搅拌锅底，慢慢就变色了！全部变色后出锅。

步骤 3

容器底部涂些油（好脱模），倒入在容器里定型！晾凉切块！

步骤 4

（天津的焖子）调一份麻酱汁，用芝麻酱、花生酱、热凉油（最好不用豆油）（我用了色拉油和芝麻油混合现成的，平时热凉油就可以）、适量盐、糖、鸡精、生抽混合！ 比例如下 花生酱:热凉油:芝麻酱 2:1.5:1

步骤 5

颜色、稀稠度正好！

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步骤 6

步骤 6

烧油，天津的焖子是一块一块的，煎到四周带ge就可以出锅了！

步骤 7

淋上调好的麻酱汁（多些好吃！我淋的挺多，都沉底了）、辣椒油、蒜水、香菜、麻油、醋（有的放醋有的不放）😘【天津口的脆皮焖子】味道香醇！

步骤 8

【大连焖子】 大连和烟台焖子是红薯淀粉做的: 淀粉和水的比例还是1:4 熬制过程都是一样的，煎的时候有区别，大连的一半是坨的（按碎），一半块的，煎出ge！

步骤 9

淋上芝麻酱（加盐、水稀释，微稠）、蒜水、醋、辣椒油、麻油（可不放）、香菜（淡就在加点盐）！搞定😍 豪华版，豪华版在加高汤熬的豆皮或者丸子什么的！

步骤 10

【烟台焖子】 煎焖子的时候按碎的比较多，出点ge就可以！

步骤 11

淋上芝麻酱（加盐、水稀释，比较稀）、蒜水、鱼露就可以了！ 烟台的比较清淡

菜谱创建时间：2020-07-03 11:35:31