食材准备
主料处理 先将五花肉放入开水汆烫,血色变为肉色后捞出
将腰参和双排刺参切成手指粗的段待用
炖肉 将葱段,姜片,蒜头,香料包放入锅底,码上五花肉(这样肉和锅底会被葱姜隔离开,不会烧焦)
注入料酒和水 (比例为1:1),加入2勺生抽,1勺老抽,漫过食材
大火烧开汤料后,加盖后改小火慢炖15分钟
红烧海参 将切段的海参放入先前的红烧肉,用大火再次烧开后,改小火慢炖20分钟
出锅前,加入糖调味即告完工
成品鉴赏 本道菜系使用的油脂均为五花肉自身的油脂,没有添加额外的油,因此较传统意义上的要用重油烹制的红烧葱烧海参要健康许多。 海参因长时间的炖煮,参肉已覆盖了一层黑亮的糖色,胶质纤维在慢火的熬煮中断裂开来,以至于达到入口即溶的丝般柔顺口感(相比之下,腰参的口感要比双排刺参更滑嫩一些)。而海参本身的鲜味也和红烧肉的浓郁味道融合一起,使菜品更加的喷香可口。
所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。 www.xlseafood.com