➊准备工作: 1.烤盘铺油纸冷冻备用; 2.抹茶粉过筛备用; 3.一锅热水备用
➋锅中倒入淡奶油,小火加热至边缘微微冒泡后关火(边加热边用硅胶刮刀轻轻搅拌),加入200g白巧,用余温使之融化,拌匀顺滑状态(无油水分离,乳化完全状态)备用
➌加入过筛抹茶粉,搅拌均匀,完成抹茶甘纳许制作
➍将抹茶甘纳许容器坐入冷水(千万不要用冰水,易造成局部结块),不断搅拌降温使之呈现粘稠、搅拌有阻力的硬麦芽糖状态,再装进裱花袋,在尖头处剪出7mm左右开口,挤出3cm大小的抹茶甘纳许在冷冻烤盘上,全挤好后冷冻半小时,戴手套揉成圆形,再放回冷冻备用
➎将外层用200g白巧放入耐热容器,将容器放入50度左右热水隔水融化,搅拌至全部融化,离水继续搅拌,使之冷却至沙拉酱微浓稠状态,将冷冻抹茶松露用牙签插着送入白巧酱里迅速打滚,覆盖完全,送入冷冻室备用
➏待白巧克力外层凝固变脆硬(冷冻2-5分钟),取出倒入装有6g抹茶粉盒子,让外壳均匀沾满抹茶粉即可食用
冷藏密封保存,3天内口感最佳 𝘽𝙤𝙣 𝙖𝙥𝙥𝙚𝙩𝙞𝙩 ¨̮