无黄油版 抹茶松露巧克力 拯救不开心

作者： ImHugryJun

𝙈𝘼𝙏𝘾𝙃𝘼 𝙏𝙍𝙐𝙁𝙁𝙇𝙀𝙎 ｜𝟼.𝟸𝟼 食谱记录 💚 ▸ 松露巧克力： 因外形与法国一种名贵食材“松露”相似而得名，内部多为柔软，也可称为软心巧克力 - 国内也有些地方会叫做石叠，那就说明巧克力里一定含有黄油与麦芽糖 - 梅雨天 拯救不开心 ¨̮ ​​​ 此食谱材料可做40颗左右巧克力

用料

• 🍵抹茶甘纳许：
• 白巧克力（法芙娜或嘉利宝） 200克
• 淡奶油 100ml
• 抹茶粉（五十铃或又玄） 15克
• 🍫巧克力外壳：
• 白巧克力 200克
• 抹茶粉 6克

无黄油版 抹茶松露巧克力 拯救不开心的做法步骤

步骤 1

➊准备工作： 1.烤盘铺油纸冷冻备用； 2.抹茶粉过筛备用； 3.一锅热水备用

步骤 2

➋锅中倒入淡奶油，小火加热至边缘微微冒泡后关火（边加热边用硅胶刮刀轻轻搅拌），加入200g白巧，用余温使之融化，拌匀顺滑状态（无油水分离，乳化完全状态）备用

步骤 3

➌加入过筛抹茶粉，搅拌均匀，完成抹茶甘纳许制作

步骤 4

➍将抹茶甘纳许容器坐入冷水（千万不要用冰水，易造成局部结块），不断搅拌降温使之呈现粘稠、搅拌有阻力的硬麦芽糖状态，再装进裱花袋，在尖头处剪出7mm左右开口，挤出3cm大小的抹茶甘纳许在冷冻烤盘上，全挤好后冷冻半小时，戴手套揉成圆形，再放回冷冻备用

步骤 5

➎将外层用200g白巧放入耐热容器，将容器放入50度左右热水隔水融化，搅拌至全部融化，离水继续搅拌，使之冷却至沙拉酱微浓稠状态，将冷冻抹茶松露用牙签插着送入白巧酱里迅速打滚，覆盖完全，送入冷冻室备用

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步骤 6

步骤 6

➏待白巧克力外层凝固变脆硬（冷冻2-5分钟），取出倒入装有6g抹茶粉盒子，让外壳均匀沾满抹茶粉即可食用

无黄油版 抹茶松露巧克力 拯救不开心的小贴士

冷藏密封保存，3天内口感最佳 𝘽𝙤𝙣 𝙖𝙥𝙥𝙚𝙩𝙞𝙩 ¨̮

菜谱创建时间：2020-06-26 18:44:52