鸦片鱼头洗净，对半劈开，用生姜、葱白、料酒腌制15分钟，然后蒸4分钟（具体看鱼头大小，蒸半熟就可以）
鱼头蒸好后拿出，把水全部倒掉（蒸出来的水很腥），然后把鱼头铺到事先准备好的金针菇上。
准备调制酱料：锅内放油，把姜末、蒜末倒入翻炒几次，然后放入剁椒辣椒酱，继续炒出香味后加适量水，加蒸鱼豉油、糖、盐、料酒调味，可以调得稍微咸点。出锅后把酱料倒在鱼头上，继续蒸5分钟，拿出，放香菜，再用热油淋下即可。