鸡肉切块加入料酒，盐，白胡椒粉，白糖腌制
锅中入油，六成熟（180℃），放入鸡块炸制5分钟至8成熟
炸鸡块ing，油温要够
土豆入油锅炸制，八成熟捞出
洋葱入锅炸制
准备几种辣椒花椒葱姜蒜芹菜小茴香
热锅凉油，放入葱姜蒜
放入香料集合
放入两勺红油豆瓣两勺郫县豆瓣，再加入一勺美乐香辣酱一勺糍粑辣椒
倒入炸好的鸡块翻炒，加入两勺白酒，点火，待酒精充分燃烧挥发完毕
倒入土豆洋葱芹菜（原来的锅太小换个大的）
翻炒
加入少许蚝油，翻炒
撒上芝麻芹菜，出锅
1.鸡肉的制作对食材预处理，料理者手法有着很高的要求，稍有失误味道会千差万别，新手可以考虑换成猪小排 2.鸡肉可以考虑使用味好美的香酥炸鸡腌料+料酒的方式腌制，味道也不错 3.火烧可以带走酒精，只留下发酵产生的醇厚香味，但是白酒渗入菜中会发苦，所以一定要在只有鸡肉的时候倒，量不能太多，而且要把握火烧时间 4.其他有关油的选择油温判断，淀粉选择，几种辣椒的区别与抉择，香料的作用，两种豆瓣的区别，大家可以移步我的其他菜谱 在这里就不赘述了 5.一千个读者有一千个哈姆雷特，大家有什么其他问题可以给我评论哦 考虑不周的地方大家可以一起探讨嘿嘿嘿。