备料：金鲳鱼杀好，鱼身上开几个刀口，鱼身上抹盐、肚子里抹盐，进行腌制。盐多用些，一是鱼这些腥味重的食物偏咸口一些好吃；二是多些盐鱼肉腌入味了后面红烧的时间不需要太长，肉质更嫩。 葱切段，姜蒜切片，干辣椒或小米辣切段。另找一个案板切一些葱末鱼出锅以后用。
热锅下油，鱼两面煎好，倒入热水，水量基本没过鱼身就好，配好的葱姜蒜入锅。水烧开后开始调味：放入适量料酒去腥、一些醋去腥增香、红烧酱油调色、蚝油、生抽、冰糖几块或白糖适量，通常这一步我不会放盐了，防止过咸。然后改中小火盖上锅盖焖10分钟左右，如果比较闲中间给鱼翻下面儿。然后大火收汁5分钟左右就做好了。鱼中间没翻面儿大火收汁的时候可以拿勺把汁浇到鱼身上。 鱼装盘后撒上葱花装饰。