将高筋面粉、酵母和砂糖混合均匀
加入鸡蛋和牛奶不停揉搓摔打直至可以形成一层薄膜。（刚开始会很粘手，随着不断的揉搓摔打，面筋的强度逐渐增加，面团会逐渐光滑）
取一小块面团，用手抻开，面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段
加入盐和黄油继续以同样的手法揉搓摔打。
直至面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使破裂后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形，这个时候的面团就达到了完全阶段。
盖上保鲜膜，醒发约40分钟，温度28度，湿度75-78
直至面团发至2倍大，用手粘面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩即可。
面团的排气：将发酵好的面团取出放在面板上，用手按压拍打面团表面，先排除面团里的大气泡，再用擀面杖擀平，擀出里面的小气泡。充分排气，才能在二发后拥有均匀的组织和光滑的表面。
分割和整形：将排气后的面团分割成55克大小的面团，可分割为9-10个面团，揉成光滑的圆球，进行中间醒发，中间醒发主要为了方便整形。如果中间不经过醒发，面团会非常难以抻展。中间醒发室温15分钟即可，需要盖上保鲜膜保持面团湿度。中间醒发完即可整形了。
菠萝酥皮做法：盆中加糖和黄油打发至羽毛状，加入鸡蛋继续打发均匀，加入面粉揉成面团，桌上洒少许干粉，将酥皮面团分成9份
毛巾沾水，取一个面包面团在毛巾上滚一圈，拍在黄油面团上，不断转动面包面团直至被黄油面团包裹住，收口朝下，用刮刀划出菠萝纹理。
二次发酵：二次发酵温度38度，湿度78度，发酵时间40-60分钟，面团变成2-2.5倍大。发酵完之后表面刷上一层全蛋液，也可以放芝麻果仁装饰。烤箱预热，上火210度，下火190度，烤12分钟。（如果面团大，温度需要调小，烘焙时间加长）
牛角包的整形：一发至2倍大之后，分割成9等份，搓成上圆小尖的水滴状，盖上保鲜膜中间醒发10-15分钟。取一小份面团先擀出牛角，然后一手拉下面，另外一只手擀面团，擀出上宽下尖的形状，然后从上往下卷。二次发酵之后刷蛋液进烤箱烘烤。
1、面包的保存，烤好的面包完全冷却后，用保鲜袋密封后室温储藏即可。冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。 2、牛奶可用水代替，起到粘合作用 3、酵母需要用耐高糖酵母 4、盐增加面筋筋度，最后放盐，先放盐会影响酵母发酵 5、黄油乳化产品，延长保质期，需要后放，先放会延缓面筋形成 6、细砂糖起上色作用，也可以增加甜味，软化产品 7、鸡蛋增加营养，软化产品