濮阳滑脊汤

作者： 五月乔姐

十七家乡的小吃，做来给她解解馋

用料

• 里脊 300克
• 红薯粉 100克（根据实际情况调节）
• 蛋清 2个
• 鸡蛋 2个（摊蛋皮）
• 淀粉 1勺（摊蛋皮）
• 木耳 适量
• 口蘑 3只（没有高汤所以用口蘑提鲜）
• 葱姜 适量
• 香菜 1根
• 猪油 1勺（炸糊葱油）
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 醋 适量
• 香油 少许

濮阳滑脊汤的做法步骤

步骤 1

里脊肉切薄片，在凉水中冲至洁白，放盐、胡椒粉调味，抓到有粘性腌20分钟，放鸡蛋清抓匀，再放入红薯粉抓匀

步骤 2

锅中烧水，水开后转小火，将肉片逐个下入，透明后用勺子轻轻推动，煮至定型飘起，捞出过凉水备用（不可用大火，容易脱浆）

步骤 3

做糊葱油：锅中放少许底用，将肥肉熬出油，加入葱末熬至金黄微焦捞出备用

步骤 4

摊蛋皮：碗中打入两个鸡蛋，放鸡蛋液一半量的水，加入少许盐，香油，淀粉搅拌均匀，锅中刷底油，油温4成热放入蛋液，转动炒锅，使蛋液铺满锅中，同时使蛋液受热均匀，定型后关小火取出蛋皮（蛋液中加入盐和淀粉使蛋皮有劲不易破裂；锅中加少许底油，油多蛋液无法挂在锅中，全都滑到锅底了）

步骤 5

木耳泡发改刀，口蘑切片，葱姜切末。坐锅点火倒入少许油，下葱姜末爆香，下口蘑片略微煸炒，加水，调入盐，烧开后加入木耳、滑脊略煮，出锅前加入切好的蛋皮、胡椒、香醋、香菜、香油、糊葱油即可。

步骤 6

配上葱油饼，完美的一餐😉 葱油饼链接https://www.xiachufang.com/recipe/104554942/

濮阳滑脊汤的小贴士

有高汤最好，没有的话可以用菌菇类或者豆制品熬汤提鲜，用西红柿也可以，我是是口蘑提鲜的

菜谱创建时间：2020-04-11 22:42:33