家常炒面（蒸面版）

作者： 五月乔姐

高中时学校旁边有一对老夫妻卖的炒面筋道弹牙，干香美味，毕业后再也没有吃到如此好吃的炒面，实在馋的慌，只记得当时炒面师傅说买的新鲜面条蒸完之后再炒的，尝试多次终于做出一样味道的炒面了☺️ 一斤面条三个人的量，分两次炒，一起炒容易巴锅，也炒不匀

用料

• 新鲜面条 500克
• 绿豆芽 适量
• 青菜 适量
• 香葱 2根
• 辣椒面 1勺
• 盐 1勺
• 生抽 1勺
• 孜然粉 半勺

家常炒面（蒸面版）的做法步骤

步骤 1

面条放入蒸锅中，锅中上汽后大火蒸8分钟

步骤 2

40度水中加入半勺盐，几滴油

步骤 3

蒸好的面条放入准备好的水中涨发2分钟

步骤 4

再次放入蒸锅蒸5分钟

步骤 5

取出抖开晾凉

步骤 6

热锅凉油，（转一圈锅，使锅四周都沾上油，防止炒面条的时候粘锅）放入葱花、辣椒面，炒香辣椒面（PS：因为葱花含有水份，可以降低油温，辣椒面不容易炸糊，炒出香味之后立即放入蔬菜，防止辣椒面炸糊）

步骤 7

加入绿豆芽青菜翻炒断生

步骤 8

加入面条继续翻炒，最后加入盐，生抽调味

步骤 9

加入孜然粉翻拌均匀即可出锅

家常炒面（蒸面版）的小贴士

1、煮面是吸水的过程，蒸面是失水的过程，蒸好的面更加筋道 2、加入面条翻拌的时候可借助筷子🥢，防止粘锅，入味均匀 3、绿豆芽青菜加多了炒面比较湿润，加的少比较干香，根据自己喜好添加即可

菜谱创建时间：2020-04-09 01:06:40