烫面菜卷子

作者： 5957_m246蒙妈

营养丰富的蔬菜卷，薄薄的皮，大大的馅，喜欢吃菜的可以试试，咬一口超满足。

用料

• 面粉 200克
• 开水 125克
• 西葫芦 1个
• 胡萝卜 2根
• 鸡蛋 2个
• 木耳、粉条 适量
• 花生油，香油、蚝油 各适量
• 盐 适量

烫面菜卷子的做法步骤

步骤 1

一个小西葫芦，两根小胡萝卜。

步骤 2

木耳➕淀粉和白糖用温水泡发。

步骤 3

鸡蛋两个。

步骤 4

葱末。

步骤 5

煮好的粉条过下凉水切碎，放点老抽上色拌匀。

步骤 6

胡萝卜，西葫芦分别擦成丝放少许盐杀出水攥干水份。木耳和粉条分别煮熟，过凉水后控干水份切碎，粉条加老抽调色。鸡蛋炒熟切碎，切好的葱末，材料备齐备用。

步骤 7

200克普通面粉➕80度左右的开水烫面（沸腾的开水稍微晾一下），用筷子先搅成絮状。

步骤 8

成团儿后➕少量玉米油用手揉成偏软的光滑面团，盖盖子静置松弛半小时。

步骤 9

准备包了再调馅放调料。先倒油拌匀锁住水份（素馅容易出汤）。

步骤 10

放一大勺蚝油、盐（约16克）。

步骤 11

最后放入适量香油拌匀即可。

步骤 12

松弛好的面团再次揉光滑（分成三个均等的面剂，每个约110克）。

步骤 13

取其中一个面剂擀成薄薄的长方形。

步骤 14

铺上满满的馅料，边缘留出不涂抹，从一端开始卷起。

步骤 15

边缘处抹少量水。

步骤 16

捏紧。

步骤 17

收口朝下，两手按住两端慢慢往中间推出褶皱。

步骤 18

水开上锅蒸12分钟焖3分钟。

步骤 19

刚出锅的大胖子。

步骤 20

薄薄的皮，大大的馅。

步骤 21

切开尝尝。

步骤 22

足足的馅料。

烫面菜卷子的小贴士

烫面蒸的，省去了发面的繁琐。这个素馅需要的食材比较多，备料时间比较长，可以先准备馅料，都备齐再烫面。素馅加盐后容易出汤，放了粉条会好很多，口感也会更加丰富。什么时候准备蒸再放调料拌馅儿。面和成偏软的面团，擀的薄薄的，馅儿要多多的。成品柔软又筋道，凉了也不硬。水量可根据自家面粉吸水性酌情增减，新手水量125克上下，老手再多加点水也无妨。馅料可随意变换，喜欢什么就放什么。喜欢吃菜的可以试试，咬一口超满足。

菜谱创建时间：2022-03-19 11:04:09