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老家的美食:河南菜蟒(低碳水高纤版)减肥时期完美早餐的做法

老家的美食:河南菜蟒(低碳水高纤版)减肥时期完美早餐

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作者: 我是水之眸
我是水之眸
长这么大了,河南还只去过一次,还是因为工作原因过去开会,都不好意思说我老家在河南。现在爷爷不在了,再也没有谁用标准的河南话叫我小名了。 菜蟒其实就是菜卷儿,最经典的就是三鲜馅料:韭菜、鸡蛋、粉条。我这不是在减肥嘛,改良一下,粉条碳水化合物比较高,直接换成椰子面粉,超高纤维,但口感肯定是没有加粉条的好,不过热量会低很多。不需要控制体重的、追求口感的可以换成泡软的粉条。 正宗的馅料里面是要加上五香粉的,我这里做的是酱香口味,所以没有添加五香粉,想吃正宗河南口味的,可以适当的添加两三克五香粉调味。

用料

老家的美食:河南菜蟒(低碳水高纤版)减肥时期完美早餐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

160g面粉加入1g盐和80g清水,揉成面团,面团中等硬度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,静置20分钟醒面。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候我们可以来准备馅料:260g韭菜清洗干净,滤干水分(我一般会提前半个小时清洗,让水分滤得非常的干)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜切成小段,倒入15g香油,搅拌均匀,这样可以有效锁住水份,不让韭菜出水。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个鸡蛋加0.5g盐,打散成蛋花。(两个鸡蛋中等大,全蛋液重约110g)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入15g植物油烧热,将蛋花倒进去炒熟,顺便用锅铲把蛋戳碎。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30g胡萝卜切丁,30g黑木耳切丁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将胡萝卜、黑木耳和摊凉的炒鸡蛋全部倒入韭菜中,再加入20g虾皮、10g豆瓣酱、5g椰子面粉、15g蚝油、3g鸡粉拌匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团平均分成四个,每一个面团大约60g左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开,擀成饺子皮厚薄,大小直径大约26cm。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮上均匀的铺上大约120g馅料,馅料四周一圈不要铺,摆上去以后用汤勺把它压紧,松松垮垮的不好卷。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来尽量卷紧点,边卷边封紧两头,以免露馅。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后的收口也要捏紧。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后,两只手上握住两边向中间推匀速推挤,形成好看的褶皱,菜蟒的名字就是这么来的,褶皱类似蟒蛇的花纹。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷之前先烧蒸锅的水,水开之后上锅蒸10分钟立刻开盖,取出开吃!

老家的美食:河南菜蟒(低碳水高纤版)减肥时期完美早餐的小贴士

1. 做菜蟒千万不能贪心,做很薄的皮子,这样容易破,大家按我说的厚薄程度来就可以了,60g的面剂子擀成约直径26cm的面片。 2. 馅料中不用额外再加盐,因为鸡蛋里有盐,豆瓣酱和蚝油都是咸的,足够了。但是如果你们里面放了大量粉丝,那肯定咸度就不够了。 3. 可能有人会问,你做的菜蟒怎么会扁扁的不圆润?这是显然,我这个菜蟒里面全是蔬菜,熟了就会塌陷,正宗的菜蟒里面是要加粉丝,粉丝是可以承托起整个菜蟒,蒸熟了也不会塌陷。还是文章开头那句话:不需要控制体重的、追求口感的、介意菜蟒颜值的可以包进去泡软的粉条。

菜谱创建时间:2022-04-06 23:43:21
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