200克南瓜切大块蒸熟备用。
鸡胸肉120克切丁，加1克盐、少许料酒腌制10分钟以上。
120克彩椒切成比鸡胸肉稍大的丁。80克紫洋葱切成条状。其实这里的蔬菜可以根据自己家冰箱里有什么蔬菜就放什么蔬菜，我这边刚好彩椒还剩大半个，所以彩椒多一些。如果有菌菇类或者是木耳也可以放一些。
起锅（这里推荐用平底锅，因为方便操作，也好控制油量）加少许橄榄油（我用的是喷油瓶，喷了5下，大概记作3克油吧。只要油均匀地分布在锅内即可。）全程中小火，将少许洋葱、腌制好的鸡丁放入锅内，来回翻炒腌制鸡胸肉变白。加入剩余的洋葱和彩椒翻炒至洋葱彩椒变软。加入半勺蚝油、小半勺生抽，少许盐，翻炒调味（这里的勺子指的是家用的中式瓷勺）。
加入蒸好的南瓜，简单翻炒一下，即可出锅，装盘后撒入少许黑胡椒，调味也是不错的。
这是到简单方便的快手减脂菜，既美味又均衡，大家可以试一试。