酥皮制作:黄油、糖粉和低筋面粉混合揉成长条面团,用保鲜膜包裹起来,放冰箱冷藏。
黄油、水、盐、糖混合放入奶锅煮开直至沸腾冒烟,期间不停搅拌,防止糊底。
加入低筋面粉不停搅拌,待面粉烫熟成团关火
温度降到70度左右,加入一个鸡蛋拌匀,然后再加入另外一个鸡蛋拌匀。
放入裱花袋,挤入烤盘。
取出泡芙酥皮,切片放到泡芙上,烤箱预热,上火200度,下火185度,烤25分钟,烤熟取出放凉
泡芙内馅:90克淡奶油打发至羽毛状,提起有弯钩,加入到卡仕达酱中,搅拌均匀,放入裱花袋,挤入烤好的泡芙中,从侧面的小孔中挤入。PS:裱花袋嘴剪小一点,挤的时候手握住裱花袋中间位置,防止挤爆。
糖可以换成红糖,颜色会发红