辣椒油（红油） 必备的厨房佐料

作者： 烟与知味

忘了什么时候开始， 到清晨才能入睡，也忘了什么叫做结尾… 什么时候开始，获得信息如此简便了！ 更不用说那些开始吃辣的日子， 辣，并快乐着！ 面条、水饺、小凉菜…来啦！☺️

用料

• 食材：
• 大葱：3根 洋葱：2个
• 小葱：一把（…） 姜：一块
• 香料：
• 八角 桂皮
• 香叶 草果
• 白扣
• 菜籽油（植物油） 白芝麻
• 粗辣椒面 细辣椒面
• 花椒面 食盐

辣椒油（红油） 必备的厨房佐料的做法步骤

步骤 1

尽可能用菜籽油 油与辣椒面的比例5：1 亦或4：1皆可

步骤 2

菜籽油烧热炼熟，冷却。

步骤 3

洗净葱姜 步骤三四两张图片均为网络图片，忘了拍

步骤 4

改刀

步骤 5

香料用热水泡一遍，洗去灰尘。

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步骤 6

步骤 6

油烧热至四层（120度）

步骤 7

下滤净水的香料略炸，1～2分钟。 捞出备用。

步骤 8

依次下洋葱大葱略炸，下姜、小葱， 保持温度持续炸制，不要升高温

步骤 9

现在准备辣椒面，粗辣椒面一份 配芝麻，一个容器。

步骤 10

细辣椒两份配少许花椒面， 细2粗1。

步骤 11

葱姜炼成褐色出香味即可捞出，一定是有香味才对，料渣不用。 熬葱油这个步骤需要费点时间，需要耐心，绝对不能够用大火。

步骤 12

油温升至六层半（不超过两百度即可）

步骤 13

先浇粗辣椒面，搅匀。

步骤 14

油没过辣椒面即可

步骤 15

浇细辣椒面

步骤 16

油没过辣椒面即可

步骤 17

搅匀

步骤 18

降油温至180度

步骤 19

二次浇油 锅里油的一半 搅匀

步骤 20

二次浇油 锅里油的一半 搅匀

步骤 21

油温降至150度 最后一次浇油。

步骤 22

全部浇油完成后，合到一个容器里。

步骤 23

香料加入

步骤 24

搅开 拿一个容器加冷水，把炼好的红油坐进去。

步骤 25

冷却至红油表面平静，放入适量食盐 端出，加盖放置。

辣椒油（红油） 必备的厨房佐料的小贴士

炼好的红油最好放一夜，第二天再开始用。

菜谱创建时间：2020-06-19 14:48:07