老面-白吉馍

作者： 烟与知味

许久未来，试试我对老面的理解。 原方法是在网上看到，配方是用即发干酵母。但是我想到了老面的那种醇香，冰箱冷藏里还有我个把星期前用剩的发面。就此试一试。

用料

• 面粉：450克 温水180—200克
• 老面：50克 猪油：30克
• 小苏打：1克 走锤一个
• 饼铛 烤箱

老面-白吉馍的做法步骤

步骤 1

老面。估计冰箱里放了得有一个星期。 太懒了，扔进去就不想拿了！

步骤 2

加食用碱同样。 苏打相比食用碱来说，更容易掌控。

步骤 3

小苏打用少许水化开活进老面里。 老面扯穗，盆里加猪油一起活面。

步骤 4

加三分之二的水，先活成面穗，抓成团。剩余的干粉加水全部活到一起。

步骤 5

全部成团后，封膜，醒发五分钟。

步骤 6

接着揉成光滑的面团，醒十分钟左右。 具体根据温度来决定醒发时间。

步骤 7

分剂。 做了十二个。

步骤 8

搓条

步骤 9

擀成长条。

步骤 10

卷

步骤 11

卷

步骤 12

收底

步骤 13

停

步骤 14

底部沾些面粉，转圈擀。

步骤 15

窝

步骤 16

擀匀翻过来

步骤 17

擀出窝窝，用手把边修匀成这样。

步骤 18

饼铛底温200度。 烙至底部上色，翻过来。

步骤 19

接着烙至底部上色。

步骤 20

放烤盘里。 我是分两次做的。

步骤 21

温度上下200度。 中间翻一次馍。 每面各烤四分钟左右， 具体看自己的烤箱。

步骤 22

可以了！

步骤 23

烤好拿出来立起，不然会捂出水气。

步骤 24

没肉， 窝窝头，撑开吧，一块钱四个！

老面-白吉馍的小贴士

一：面粉的吸水率不一样。 老面的软硬不一祥，所以水不固定。 二：普通擀面杖也可以，就是得修一下。 三：没有烤箱，全程用饼铛也行，就是刚上色得翻面，反复多烙两遍。温度不能太高，翻面后要开上温。 &:用酵母的话，一斤面两克就够了，想蓬松点再加两克泡打粉。

菜谱创建时间：2020-04-03 14:40:24