50%全麦面包

作者： 小天yun

记录给自己看的..试做50%全麦面包 不好意思一直在别的方子里发试验配方....所以自己建个...

用料

• 脱奶<可以加1个蛋> 195克
• 细砂糖 20克
• 赤藓糖醇 10克
• 王后硬红细全麦粉 160克
• 凯萨琳高筋粉 160克
• 盐 2克
• 鲜酵母+水 12克+10克水
• 黄油 25克

50%全麦面包的做法步骤

步骤 1

脱奶195（换成水或者低脂全脂牛奶都可以，也可以加个鸡蛋，鸡蛋+液体=195就可以了，放鸡蛋爆发力会更好..） 细砂糖20（细砂糖很重要，如果减掉会影响发酵，发酵的时候糖分会消耗很多，自行考虑要不要减...如果减了或者没放，发酵状态差不能怪我哈！） 赤藓糖醇10（细砂糖是让发酵更成功，赤藓糖醇是增加甜度口感而不会胖，如果没有可以不放。） 王后硬红细全麦粉160 凯萨琳高筋粉160 以上混合成团冷藏几小时，

步骤 2

取出面团，这次一点儿也不干，很棒棒... 以下分3次加入搅和的面团里 面团切块，把“盐2”破布法手揉进面团里，2、3分钟；面团切块，丢进面包机加入“鲜酵母12+水10”，8分钟以内；黄油27.5（手抖多切了2.5）直接加进面包机，大块小块都可以，揉个15-20分钟...随后及时观察是否出手套膜...

步骤 3

进发酵箱26度 湿度75%，1发至2倍，手指蘸粉戳洞不回弹就可以了...时间不重要，我只发了半小时就成了...（夏天虽然开空调了，但还是不愿意发过头）

步骤 4

案板撒薄粉，按压排气...

步骤 5

排完气井字折起来，压紧实…

步骤 6

称重均分成3份，折成椭圆形，盖布或者盖盖子静置15分钟...（我以前不喜欢静置，且沉迷1发直接法，没啥耐心，但尝试了上百种方子后感觉还是一步步来比较好，欲速则不达。）

步骤 7

上下擀开，拍一下周围的气...

步骤 8

翻面，整形，卷起，口捏紧...

步骤 9

继续盖布，静置15分钟....

步骤 10

撒薄粉用手抹开，别撒多了，容易回弹...擀长 翻面 卷起 收口...

步骤 11

侧颜... 有点儿手残，厚薄不均匀了，哭...

步骤 12

装盒... 进发酵箱35度 湿度85%，发到满模...（无视时间，以看状态为主...）

步骤 13

9分满的时候，去预热烤箱上180下190，我的烤箱温度偏低，所以低糖吐司盒用的是上175下185... （每家的烤箱准确度不一样，不要完全参考...）

步骤 14

满模 取出，进烤箱烤35-45分钟，根据自家模具自家烤箱性能决定哈...

步骤 15

2发完成的正脸...

步骤 16

差不多5-10分钟上色了，盖锡纸...

步骤 17

出炉 震模 把吐司倒在架子上...

步骤 18

晾凉，切记凉透后再切片...

步骤 19

做三明治什么的最棒了...

50%全麦面包的小贴士

每个品牌的面粉吸水量不一样，第一步液体自己预留一点别全加，面团干了加水方便，如果湿了加面粉整个面团体积就过大了，这个方子本身粉量就大...

菜谱创建时间：2020-06-19 06:39:35